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《舌尖上的中国》一部纪录片火了中国各地的美食，真诚而感人，有美食，有乡情，有乡愁，有文化，有底蕴，引发无数网友味蕾的萌动。其中单广东美食就已经说不过来：广式腊肠、竹升面、沙河粉、均安蒸猪、惠东盐焗鸡、潮汕糖葱、潮汕熏鸭……另外华南地区更有螺狮粉、海南鸡饭等经典美食。
广东——老火靓汤
▲老火靓汤是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。
－用料－
主料：鸭肉1只猪脊骨适量
辅料：茯苓适量食盐适量醋3滴姜1块料酒适量水适量绿豆适量陈皮适量
－做法－
1.新鲜土伏苓去皮，削小片，尽量削薄一点，实际用量远比照片上多哦
2.猪骨泡洗干净，飞水
3.土伏苓、猪骨放入沙煲，加开水适量、姜一块，大火烧开后，撇去浮沫，滴入香醋两三滴，转最小火煲3小时以上，关火前加少少盐调味即可。
广西——螺蛳粉
▲广西柳州市的小吃，特色是带着一股浓浓的 “臭”味，其来源是螺蛳粉里的酸笋，虽然有的食客不能接受，而喜爱之人却分外喜欢。
－用料－
主料：米粉150克腐竹15克花生（炒）15克酸笋15克酸豆角15克木耳(水发)15克鲜黄花菜15克生菜少许味聚特酸甜脆萝卜15克
调料：食盐1茶匙卤汁1小碗剁椒1茶匙水2大碗白醋少许糖1茶匙
－做法－
1.备好材料
2.米粉提前泡上4、5个小时
3.锅中水烧开，下入米粉，煮个几分钟，期间捞几次米粉看看软硬程度，米粉属于不好煮的一类粉，所以在锅中要比平时煮其他面食或粉的时间都要延长些，以保证能煮熟，煮米粉的汤水应该是泛白色为最佳，这次是买的桂林当地的米粉，所以不管是颜色还是口感都非常的好
4.煮个4、5分钟后捞出米粉在冷水里过下，然后在锅中再倒入热水，再次的下入米粉，再捞出米粉之前再用筷子夹下米粉看下熟没熟
5.干木耳和干黄花菜用冷水泡发，再在锅中焯熟捞出，切丝备用
6.卤水，清水煮开
7.倒入油炸腐竹、花生米、酸笋、酸豆角、萝卜丝
8.最后倒入干木耳、黄花菜，继续煮下，加入盐、糖调下味即可
海南——海南鸡饭
▲海南鸡饭起源于中国海南岛的文昌市。海南人会以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。
－用料－
主料：鸡肉1只大米(长粒)600克
辅料：黄瓜半根圣女果适量洋葱少许酱油4勺姜1大块蒜适量辣椒酱1勺
－做法－
1.按照平时蒸饭的米和水的比例，将大米和水倒入电饭锅中，拌入海南鸡饭酱包，用蒸饭档将米饭炊熟后，用铲子拌一拌米饭，盖上锅盖焖10分钟，即可以煮成充满鸡肉香气的海南鸡饭
2.将鸡清理干净内膛，在鸡腹中塞入姜、葱，鸡皮表面抹少盐。煮开一锅水，水沸腾后放入鸡，以小火煮约20~30分钟（视鸡的大小），在煮的过程中，鸡汤只微微地咕嘟着即可，不能过于沸腾。当用筷子插入鸡肉时，一旦可以不需太同力地穿插入，即捞出鸡泡入冰水中或以冷水冲洗，让鸡肉口感更Q
3.将冲过冷水的鸡稍沥，在鸡身表面涂薄薄一层香油自然冷却，然后切块摆盘，配上白米饭、黄瓜片、圣女果，同时将适量姜、蒜磨成蓉，和1勺辣椒酱、1勺大华黑酱油混合成蘸酱，同时另取一只小碟单倒一些黑酱油方便不嗜辣的人，这便做成了很完美的一份海南鸡饭
－烹饪技巧－
1、做海南鸡饭以文昌鸡为佳，不过如果不好买，清远鸡、黄油鸡、三黄鸡也可。
2、黑酱油和海南鸡饭酱包我是在BHG华联超市“食尚新加坡”展卖区买的。
－小常识－
马来西亚的华文媒体有过一篇报道说，在中国改革开放初期，南洋华人终于有机会返乡认祖归宗，一些海南籍华侨重归故里，想要尝一尝家乡的美食——海南鸡饭，结果当地乡亲大多丈二和尚摸不着头脑，不清楚这些闯南洋的阿爹阿伯到底指的是什么。于是，有些华侨就以为海南鸡饭是南洋华人自创菜肴，一如“肉骨茶”一般。
到底是谁将海南鸡饭发扬光大的？
马来西亚的说法是梁居清，他于19代在马六甲与同乡一同学学艺做鸡饭，并在1930年代移居至吉隆坡附近的巴生港开档售卖。而新加坡则认为是王义元，他在1936年南下新加坡讨生活，并开始拎竹箩在新加坡一带叫卖。
，新加坡一个摄制组来到海南考证，王义元当初就是从文昌文南路33号的“毓葵鸡饭店”，学到选鸡和制作鸡饭本领的。那篇报道里称，当年伍毓葵老先生创办的这家小店仅数十平方米，小店从乡下收购小母鸡，再用番薯、米糠、花生饼、大米煮熟捏成饭团，对小母鸡进行笼养育肥。经过二度育肥后鸡肉肥美嫩滑，骨头酥香。煮鸡时保持一定水温，煮八成熟即可。鸡饭则是将大米洗净、滤干，猛火热锅，下鸡油、蒜蓉爆香，随后倒入大米反复搅拌，然后加进鸡汤调匀，加盖继续煮熟为止。这种米饭颗粒完整、熟而不烂、油润软滑、香浓味正。
考据海南鸡饭演变，或许在今日多数食客看来没有太大意义，但如今海南鸡饭(Hainanese Chicken Rice)却已成为新加坡“国菜”，并在新加坡的推动下流传到世界各地，许多五星级宾馆，但凡有亚洲菜，自少不了这道被西方人认为源自新加坡的海南鸡饭。
现在，通常海南鸡饭在上桌时，都会配上老抽酱油、姜蓉及蒜蓉辣椒酱三小碟。但根据淋不淋鸡汁在米饭上、米饭炒制配方等，目前海南鸡饭还被分为马来西亚海南鸡饭、新加坡海南鸡饭与泰国海南鸡饭(泰式的，在泰国叫做khao man kai，字面意思就是鸡肉配油炒过的米饭)。
当然，香港的茶餐厅也会有这道菜，一般叫做“海南文昌鸡饭”，有一些海南正统派认为，东南亚诸地的海南鸡饭，因为没有选用文昌鸡，所以不应该使用“海南”或“文昌”二字，并且认为需要做原产地保护。但新马泰一带的华人则认为，“海南鸡饭”是历史形成的，而且Hainanese也可以解释为海南人的，海南人后代做的鸡饭，不叫海南鸡饭还能叫什么？
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