去新加坡旅游的人应该都听说过海南鸡饭吧，这就像重庆的小面一样，你不管问谁，她都觉得自己家门口的那家最好吃，在新加坡也是一样，如果你问导游或者问当地的朋友，每个人都会推荐不一样的地方，而且大多数都会推荐自家门口的那家。因为是从小吃到大的东西，所以对于它的美味增加了一点个人的记忆和情感。其实你从这道菜的名字就能看得出来，他跟海南有一点关系，但是为什么他居然成为了新加坡的名菜呢？
而真正意义上的海南鸡饭到底是什么样子的？有什么标准呢？当我问起很多新加坡的司机到底哪儿的最好吃屎，他们都会告诉我，千万不要去一些名气大的和游客多的地方。之所以这项菜能牛起来，是因为他被米其林推荐过天天海南鸡饭主要是在麦斯威尔的中心，这个中心其实就是一个大型的户外排档馆里边卖的全都是小吃特别便宜，而且分量很足，是当地贫苦人民吃饱饭的重要地方，所以你来到天天海南鸡饭能够看到有非常多排队的人，不过还好，这边的饭提前都已经做好了，店家只需要把东西成个盘就OK，所以并不需要等太久。
这个价钱也特别的便宜有蘸酱油米饭，有鸡肉的情况下，居然只要五新币，要知道新加坡的收入普遍是比较高的，五星币对于他们来说相当于两块钱，非常不值得一提这边的饭设备也特别简单，鸡油鸡汤做成的米饭，再加上几块肉，淋上一点酱就成了别看这么简单，其实真正能让饭好吃的还是鸡汤和鸡油他们做出来的米香不香才是决定整个饭好吃不好吃的重要原因。
有一些店家在机油里面放的有柠檬草和斑斓叶等各种小廖让鸡汤和鸡油有更浓的味道，这样的做法比较浪费时间，而且成本也很高，所以在天天海南饭你是吃不到这样做法的海南饭的一般只有在大酒店里才能吃到。而鸡肉做到滑嫩福星就已经非常不错了，颜色一定要够大，每一家的鸡肉做法都不太一样，但是做出来的效果都和白斩非常像，没有雪没有颜色。
在米饭的下面其实还会有一些比较清淡的菜垫底，这样子吃起来才没有那么腻，毕竟米饭是用油做出来的，而常见的酱料里面放的有辣椒酱和姜茸，如果没有这样的话，这个饭吃起来会特别的无味。其实这道菜并没有特别突出的点，可是为什么能在新加坡成为这么多人的心头好呢？它的历史其实是一个与移民有关的故事，当时有很多人南下进行移民海南人到达新加坡的时候，已经没有多少工作可以供给他们了，所以他们只能到厨房里做一些很简单的事情没有门槛，在厨房上班的过程中，他们一边学习新加坡当地的菜式，一边想办法将自己本土的饭引进到新加坡。
最后结合出了海南鸡饭。现在没想到，当初只是为了糊口的普通饭最后居然能够成为新加坡的国饭，养活了那么多辛苦的劳动力。海南的名菜是什么呢？是文昌鸡，他的做法也是类似于白切的形式，中国白羽鸡的形成非常迅速，很多人笑称他是吃激素的，其实他也是正常长大的，而我们平时最常见的黄羽鸡，它的生长速度就比较慢了。文昌鸡用的就是普通的慢鸡，一般100天左右才能真正的被宰掉食用。文昌鸡做起来也比较复杂，很多人白斩也有些人把它做成椰子鸡的味道。
