菜谱简介
绿豆椪是台湾传统月饼之一，早期是以甜绿豆沙加上猪油、红葱头等为饼皮或馅料的原料，但近年来考量健康因素，也时兴以纯绿豆沙作内馅，这是第一次做绿豆椪，因为买了现成的甜绿豆沙，所以专注在油皮、油酥的制作，内馅也分为纯绿豆沙及卤肉2种口味，成品外观、内在都让人满意。
材料
［油皮］中筋面粉160-180克［油皮］无盐奶油54克［油皮］糖粉27克［油皮］水27克［油酥］低筋面粉160-180克［油酥］无盐奶油80克［馅料］市售绿豆沙280克［馅料］猪绞肉100克［馅料］酱油1大匙［馅料］米酒1大匙［馅料］2砂糖1小匙［馅料］白胡椒粉1/2小匙［馅料］白芝麻1.5大匙［馅料］油葱酥1小匙
做法
1
油皮制作：将无盐奶油切小块与其它油皮材料混合均匀，揉成面团，约5分钟左右，覆蓋上保鲜膜松弛10分钟
2
油酥制作：将无盐奶油切小块拌入面粉揉成团，约5分钟左右，盖上保鲜膜让面团松弛
3
将绿豆沙放入电锅蒸热、放凉备用
4
卤肉：起油锅炒猪绞肉，加入馅料所有调味料炒至猪肉变白并吸附酱色，放凉备用
5
将油皮、油酥各均分为16个，搓圆，盖上保鲜膜
6
将松弛好的油皮压扁包入油酥，搓圆，盖上保鲜膜静置10分钟
7
将面团杆开成长椭圆，朝自己方向卷起来
8
卷好的面团开口朝上，再杆成长条，朝自己方向卷起，盖上保鲜膜再静置10分钟
9
将松弛好的面团从中间按下，捏住两端，把开口往中间收拢后压扁，再杆开约成原来2倍大
10
绿豆沙均分成20克8个，15克8个
11
将1）绿豆沙-20克/个捏成小圆形包入饼皮 或2）将绿豆沙-15克/个搓圆后放在饼皮上压扁，舀上1小匙卤肉；将饼皮包住馅料，收口朝下捏圆后用手掌轻轻压扁放上烤盘，以筷子点上红色食用色素区分
12
放入预热后的烤箱，160度烤25分钟即可
13
成品媲美市售的，好吃！内馅也可以加香菇、肉松。
