菜谱简介
~~小烤箱也能在家烤绿豆椪 / 红豆椪. *超适合--家里没专业烤箱,只有小型烤箱(不能调温度)~~必学喔. ...ps.耐心很重要,因一次只能烤2大颗.又得分段时间来烤(才不会一下"臭灰搭")....~但辛苦是值得的....~成品是令人开心唷.
材料
一.油皮面皮部份~~~25g/个中筋面粉80g白砂糖10g奶油-无盐30g水40g二.油酥面皮部份~~~20g/个低筋面粉80g奶油-无盐40g三.馅料部份~~~65g/个绿豆仁100g水200g白砂糖100g
做法
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一.油皮面皮部份: 1.糖粉+无盐奶油+中筋面粉(过筛),先大约混合均匀. 2.将冷水倒入(1)中,搅拌搓揉成为一个均匀柔软的面团-->盆子表面盖上保鲜膜,室温醒置30-40分钟.
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二.油酥面皮部份: 无盐奶油+低筋面粉(过筛),搓揉成一个均匀的面团,包上保鲜膜放冰箱备用.(不要搓揉过久,避免面粉出筋影响口感)
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三.组合酥皮: 1.将油皮分割捏成圆形,油酥分割滚成圆形. 2.将油皮压扁撖开,包一个油酥收口捏紧成圆形. 3.将包好的面团橄成椭圆形薄片再卷起,盖上保鲜膜休息15分钟. 4.将休息好的面团杆成长形,再卷起,盖上保鲜膜让面团休息15分钟.
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四.包制: 将油皮油酥面团收口朝上,用大姆指从中间压一下, 两端往中间折起捏一下,再将面团压扁.再橄成圆形薄片,中间放上内馅. 将面团收口朝内捏紧,成一个圆形. 再先用掌心略压成扁形,接着用三指往正中间轻压几下(使中间呈略凹状,烤好后才会鼓/膨) ,最后间隔放入烤盘(底一层铝箔纸)中.
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ps.如想让绿豆椪表面有花色~~"食用红色色素+水"调匀,再于表面轻压图花即可,最后放进烤箱.
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五.烤饼~(小烤箱):-->先盖铝箔纸(1层-亮面朝上)烤10分钟-->不开盖冷却5分钟-->取出烤盘底部再加放1张铝箔纸(防成品底部焦)再烤8分钟-->先开盖拿掉上面覆蓋的铝箔纸,再关上盖冷却5分钟...藉余温让表面略上色即可.
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详细图解: http://goo.gl/qK69Cx
