菜谱简介
自己炒的绿豆馅,包入几颗松子,清清爽爽的坚果香,层层分明的酥皮,秋节送礼自用两相宜~
材料
去壳绿豆150g冷水300g细砂糖150g植物油30g松子60颗中筋面粉125g糖粉15g无盐奶油45g冷水65g低筋面粉120g无盐奶油60g
做法
1
内馅将绿豆洗净,加入300g的水浸泡2小时。电锅外锅放1杯水蒸煮,煮至绿豆用手可以轻易捏碎的程度。
2
炒锅中倒入植物油(橄榄油或其他沙拉油),将蒸煮好的绿豆加入,以小火拌炒2~3分钟。
3
将细砂糖加入,小火拌炒到整个绿豆泥可以成为一个团状即可。(要有耐心约需10分钟,必须不停的拌炒避免焦底)
4
将放凉的绿豆馅分成12份(1份约35~36g),每一份包入5颗松子,滚成圆形备用。(短时间不使用可以放冷冻库保存)
5
油皮中筋面粉用滤网过筛。将糖粉加入已软化的无盐奶油中混合均匀。
6
过筛的中筋面粉加入,先用手大约混合。 再将冷水倒入,用手搓揉搅拌5~6分钟,成为一个均匀柔软的面团即可。** 水量依实际状况调整,我并未将65g冷水全部用完。
7
盆子表面封上保鲜膜,醒置30~40分钟。
8
酥皮低筋面粉用滤网过筛。将无盐奶油加入低筋面粉中,用手慢慢搓揉成为一个均匀的面团,包上保鲜膜放冰箱备用(不需要搓揉过久,避免面粉出筋影响口感)。
9
【组合】将醒置好的油皮面皮平均分割成配方份量(20g/1个),捏成圆形。
10
油酥面皮由冰箱取出,平均分割成配方份量(15g/1个),将小面团滚成圆形。
11
将油皮面皮压扁杆开,光滑面在外,包上一个油酥面皮,收口捏紧成圆形。
12
将包好的面团稍微压一下杆成椭圆形薄片,光滑面在下,由短向卷起,收口朝下,盖上保鲜膜让面团休息15分钟。
13
将休息好的面团杆成长形后翻面,由短向卷起,盖上保鲜膜让面团休息15分钟。完成的小面团就是油皮油酥面团。
14
休息完成的油皮油酥面团收口朝上,用大拇指从中间压下,2端往中间折起捏一下,将面团压扁。
15
将面团杆成直径约10~12公分圆形薄片,光滑面在外,中间放上绿豆松子内馅。
16
利用虎口将面团收口朝内捏紧,成为一个圆形后,稍微压扁,用红色食用色素在表面点上图案,或洒上一些芝麻、海苔碎片装饰。
17
将装饰好的绿豆椪放进已经预热至170度C(338度F)的烤箱中烘烤10分钟后,再将温度调为150度C(302度F),烘烤15分钟即可。(放在烤箱中下层,避免表面上色)