历史科普号
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史 上那点事儿
农家小炒肉
食材
五花肉适量、青尖椒适量、青蒜适量、蒜适量、红尖椒适量、姜粒适量、食用油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、豆豉适量、辣酱适量。
做法
1、五花肉切薄片，青蒜切段，青红尖椒切段，蒜姜切小粒。
2、用盐，料酒，生抽，老抽腌制五花肉15分钟。
3、热锅凉油，下腌好的五花肉煸炒至出油，变为金黄色。
4、将煸好的五花肉盛出，锅中留下底油，下姜蒜粒炒香。
5、加入豆鼓和辣酱炒香。
6、加入炒好的五花肉和切好的尖椒。
7、尖椒五分熟后加入青蒜炒至变色即可。
湖南农家小炒肉
食材
五花肉200克、瘦肉100克、青尖椒适量、红尖椒适量、剁辣椒适量、豆豉适量、姜适量、蒜头2个、生蒜一棵、盐1/4小勺、酱油半勺、料酒半勺、醋1/4小勺、鸡精1/4小勺。
做法
1、五花肉切成均匀的薄片。
2、瘦肉切成和五花肉差不多大小的片。
3、青红尖椒切成筒状，姜切丝、大蒜切片、生蒜斜刀切段。
4、锅中倒入少许油烧热，改中火，再放入五花肉，最好放成一层，不要一堆倒入。
5、一面煎至微黄后翻面再煎，煸出肥油，并盛出备用。
6、锅中油盛出，留少许底油，炒熟瘦肉，并盛入刚才的五花肉里，备用。
7、锅中热油，炒香姜蒜后倒入豆豉炒香。
8、接着放入辣椒段，然后加入剁椒翻炒。
9、辣椒七八分熟的时候倒入所有肉片，并调入少许盐、料酒、酱油、醋翻炒均匀.
10、最后下入生蒜，并调入少许鸡精提鲜，再次翻炒均匀，即可出锅。
农家小炒肉
食材
肥瘦猪肉250g、青椒3个、大蒜3瓣、豆豉适量、生抽适量、老抽适量、食盐适量、食用油适量。
做法
1、青椒洗净切菱形，廋肉和肥肉分别切片，大蒜切片，豆豉用水泡约1分钟；
2、热锅之后，倒入适量食用油，待油烧热后，倒入青椒，大火将辣椒煸到疲软，盛出待用；
3、放入肥肉煸油，根据自己喜好选择煸油程度；
4、倒入瘦肉快速翻炒片刻至6成熟；
5、放入大蒜，豆豉，淋少量生抽继续翻炒约30秒；
6、加入青椒，食盐和肉一起翻炒，出锅前淋少量老抽调色。
农家小炒肉
食材
五花肉2条、红椒1/2根、尖椒1/2根、青蒜2根、蒜3瓣、姜3片、生抽1大勺、剁椒1大勺、鸡精1/2茶匙。
做法
1、五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末。
2、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香。
3、倒入切片的五花肉。
4、翻炒至五花肉变色，加入青蒜。
5、翻炒均匀，加入青红椒，继续炒匀，加入剁椒。
6、加入生抽，加入少许鸡精，翻炒均匀即可。
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