在被誉为“嗦粉天堂”的广西
好吃的粉那真是数不胜数
但是这其中
也会夹杂一些“奇葩”
今天我们介绍的
就是这么一道虽然又酸又馊
但还是特别多人喜欢吃的美食~
随着经济和社会的发展，市场对米粉的需求量越来越大，米粉生产逐渐由人力加工转向机器加工。今天百色市各个城镇米粉店供应的米粉，几乎全部是机器加工的“机器粉”。但在百色各县农村，特别是远离城镇的壮族农村，人们过节做米粉仍然是按照民间传统的制作工艺进行人力加工。这种按民间传统工艺加工的米粉就是榨米粉，简称榨粉。
榨粉其实也是圆粉，但由于加工工艺不同，它比我们经常在城镇米粉店里吃到的圆粉，有风味多了。
民间榨粉的加工，工序相当复杂繁琐。首先要把原料——籼米放进坛里或桶里，用清水浸泡六至七天，泡到水面浮出一层泡沫，籼米散发出酸馊的气味为止。七天以后将籼米滤出洗净，加进少许旧米饭，用石磨磨成浆液，用布袋接住。磨完以后将袋子吊起来滤水。这又是一个漫长的过程，往往要经过一夜，袋子里的水才能滤干，米浆沉淀凝结成米面。次日将米面从袋子里剥出，团成柚子大小的米面团，放进烧开的大锅里煮至一二成熟，再放进碓凹里舂成均匀有粘性的米面泥。这个过程中，加工房里的气味全是米面酸馊的气味，不知道的人进来可能会说，这样酸馊的米面怎么能做米粉呢？做出的米粉怎么吃得下呢？你要这样认为，那就大错特错了。
做榨米粉的最后一道工序是榨。榨之前要先把大锅里的汤重新烧开。有两种榨法，一种是手榨。将米面泥装进底部为圆形筛眼铜板的敞口榨袋里，收住袋口，两手握紧，凭力气使劲把袋里的米面泥从筛眼里挤压进锅里。被挤下的米面泥像雨线一样下来，这就是榨米粉。一袋榨完煮熟，用笊篱捞上来，再榨一袋。这种榨法简单，但是费力，你还必须禁爱住从锅里蒸腾上来的热气，一口气榨完一袋。
另一种榨法是用榨具榨。先把榨具架在锅口上，将米面泥放进圆筒形的榨模里，然后才运用扛杆原里把米面泥挤压进锅里。这种榨法比较复杂，但是省力气。两种榨法榨出的米粉是一样的。
榨米粉从锅里起出后，最简单的食用方法是直接用大锅里的加工汤作汤料，调上食盐、香油、葱末吃下去。品尝的时候你才会发现，这种米粉特别有味。那种味道你说不出。其实，那味道完全出自加工时你闻到的那股馊味。要是没有这股馊味，榨米粉的味道跟普通米粉也就没有什么区别了。这跟臭豆腐闻起来臭，吃起来有味的道理是一样的。
榨米粉由于制作工艺复杂，民间一般要到过节的时候才做。在百色，部分壮族农村过中元节时要杀牛，将肥牛肉炒熟，跟煮熟的榨米粉调在一起，再调上切成半寸长的韭菜叶，那是粉食类的一绝。
