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螺蛳粉起源于上世纪七八十年代的柳州夜市，是广西柳州最具地方特色的名小吃，虽然历史比较短，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。螺蛳粉已经在申请了广西非遗。
在柳州的街头，螺蛳粉店的密度就如同便利店一般。无论是早餐午餐，还是晚饭夜宵，没有什么是一碗螺蛳粉不能解决的。
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螺蛳粉是用什么做的？怎么没有螺蛳呢？
螺蛳粉具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。就像鱼香肉丝里没有鱼，夫妻肺片也没有殉情的夫妻一样，螺蛳粉只是用螺蛳熬的汤，螺蛳的肉都化在了汤里，碗里是见不到的。
螺蛳粉里的米粉不是像北方的河粉那种，而是干切粉，用的是柳州特有的圆米粉。
螺蛳粉的汤是用处理干净的螺蛳爆炒之后和筒子骨、辣椒、葱姜蒜、紫苏、茴香、草果、砂仁等等香料一起熬制而成的。外地人有可能会汤里辣和腥的味道，但这恰恰是螺蛳粉最大的特色。汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
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为什么都说螺蛳粉臭呢？
螺蛳粉中的臭味很大一部分来自其中一种独特的配料——酸笋。酸笋是一种发酵食物，又经过了加工，所以才会有一种特殊的味道。酸笋与熬制过的汤底一结合，味觉的冲击更加强烈。
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那为什么说真正的螺蛳粉并不臭呢？
前面有提到，柳州的螺蛳粉店比便利店还要密集，如果螺蛳粉真的那么臭，可想而知，大街上都是什么味道，那柳州人还活不活了。
柳州本地的螺蛳粉其实并不是不“臭”，而是气味没有那么浓烈。事实上，酸笋的品质和臭味是成反比的。对于我们的鼻子来说，香味与臭味的区别并不在于气味分子本身，而是分子的浓度。
举个例子，其实粪便的气味分子和茉莉花的气味分子是同根同源的，都是由一种称为“吲哚”的物质造成的。茉莉花里的吲哚密度特别低，所以闻起来是香的，但是粪便里吲哚的密度很高，所以闻起来就是臭的。
说回酸笋，柳州本地的螺蛳粉店里的酸笋用的都是本地做的新鲜酸笋。这些酸笋都是在山泉水里浸泡，自然发酵的。出坛的时候气味并不冲，酸爽脆嫩。
但是在外地或者是袋装购买的螺蛳粉里的酸笋，一般多是大批量生产来的。为了让酸笋快速成熟，会加入醋精，这样就会使一部分酸笋发酵。经过了长时间的运输，还会进一步发酵。这样就使得我们吃到它们时味道十分浓郁，也就是臭味了。
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那在家想要吃到螺蛳粉要怎么做呢？
要是想在家做螺蛳粉的话，就需要准备这些食材：
主料：米粉、螺蛳、腐竹
辅料：酸笋、猪脊骨、生菜、木耳、炸花生米、草果、小茴香、葱姜蒜、香叶
调料：盐、料酒、酱油、泡山椒、辣椒粉、酱酒、味精、菜籽油
不过想要做螺蛳粉的话需要的时间比较长，因为需要足够的时间来熬汤，如果有享受这个过程的朋友可以尝试一下。如果不太会做的话，外卖和袋装的螺蛳粉也是非常不错的选择哦！
你吃过螺蛳粉吗？你喜欢螺蛳粉吗？欢迎在评论区留下你的想法。
