日式半熟芝士蛋糕
要说这阵子最火的甜品，一定要属“半熟芝士蛋糕”了。细腻如布丁的口感，酸甜滑嫩不腻口，冷藏后比冰淇淋还浓郁美味。今天我做的这款半熟芝士蛋糕，完全没有添加剂，只使用蛋、奶、糖、面粉、奶油芝士等天然食材，让你一吃就爱上它，多吃几个也毫无压力。配方来源于日本主厨寺田光，原配方中蛋糕胚为海绵蛋糕，我用的是戚风蛋糕胚，口感更细腻一些。使用的蛋糕胚模具是学厨6寸阳极圆模，标注的用量可制作约30个椭圆形半熟芝士蛋糕。
原料：芝士蛋糕、戚风蛋糕、奶油芝士、牛奶、无盐黄油、蛋黄、低筋粉、玉米淀粉、蛋白、细砂糖、蛋黄、细砂糖、低筋粉、玉米油、牛奶、蛋清。
做法步骤：
第1步、预热烤箱，上下火140度，10分钟。
第2步、制作蛋糕胚：将蛋黄中加入牛奶、细砂糖、玉米油，用手动打蛋器搅打均匀。
第3步、筛入低筋粉，拌匀到细腻状态。
第4步、将蛋清中分三次加入细砂糖，打发至鹰嘴钩状态。（我用的是低温慢烤，这样的戚风蛋糕不容易开裂）
第5步、把打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，从底部轻柔拌匀。
第6步、 将蛋糕糊倒入6寸圆模，轻震几下排出气泡。
第7步、入炉烘烤30分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱时间炉温，酌情调整。
第8步、烤好后取出，倒扣晾凉，脱模。
第9步、在分片器辅助下，分成厚约5mm的蛋糕片，切去边缘的蛋糕皮。
第10步、用椭圆形慕斯模刻出形状后，在椭圆模中铺好条状油纸，把蛋糕片放在底部，放在一边备用（椭圆模和配套的条状油纸在淘宝就能买到）。
第11步、再做半熟芝士蛋糕：先称量好各种食材。
第12步、将奶油芝士和牛奶倒入小锅中，小火融化搅打至顺滑无颗粒，加入隔水融化的黄油，拌匀后逐个加入蛋黄，混合均匀。
第13步、将混合好的芝士糊过筛，再将过筛的低筋粉和玉米淀粉倒入芝士糊拌匀，放在一边备用。
第14步、把蛋白打入打蛋盆中，加入细砂糖，打发到小弯钩状态。
第15步、将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄芝士糊中，轻柔拌匀。
第16步、此时的芝士蛋糕糊是细腻的状态，倒入剪口裱花袋中。
第17步、挤入放好了蛋糕片的慕斯圈中，八分满即可。
第18步、把烤盘放入水浴盘里，加一半的温水，一起放入预热至150度的烤箱中层，上下火烤8-10分钟左右即可。
小贴士：
1. 也可以小四卷来做底部的蛋糕胚，烘烤时间更短，分层也方便。2. 芝士蛋糕糊在烘烤时，一定要用水浴法，就是把一半的烤盘浸入温水中，这样升温更柔和。因为椭圆形模具很小，受热升温很快，所以要低温慢烤，以免初期膨胀过快导致开裂等问题。由于不同烤箱实际火力大小不同，要酌情调整温度或表面加盖锡纸。3. 虽然名为“半熟”，其实已经熟透了，可以放心食用。这里的半熟是指像温泉蛋似的细滑湿润的口感。判断是否熟透的方法，不回缩，不塌陷，表面不粘手即可。4. 奶油芝士，也就是cream cheese，也译成奶油奶酪，我用的是KIRI，口感很好。
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