唐代·虞世南撰写的《北堂书钞》中有： “骞经历之，知其习，始得大蒜蒲萄苜蓿”由此可见我大汉子民吃大蒜就有几千年历史了，张骞西域之行开辟了“丝绸之路”并且带回了丰富的食物如：芝麻 蚕豆 核桃 葡萄 大蒜 石榴 等，为我大汉子民的菜谱添加了不少美味。同时也让我华夏大众对于西域的人文地理有了更加全面的了解和认知。 今天我在这里分享一下经过几千年的时光洗涤，我们的菜谱上还有重要地位的蒜。
经过寒冬大雪的覆盖，刚一立春，蒜苗就迫不及待生长起来，一夜春雨三两寸，一夜春风满地绿，短短两月蒜苗就能从破土到长蒜苔开花，成熟。
蒜是我们家家户户必不可以少的药食同源的食品之一。生长区域广泛我国南北东西都能种植。它具有 杀菌 降脂 抗癌 抗氧化等作用。大蒜中的大蒜素对很多菌体都有作用，大蒜需要切片和空气充分接诸才能产生大蒜素。我们山里还有一习惯，吃野生菌类都会放剥皮大蒜在里面，要是大蒜变颜色了说明这类野生菌是有毒不能吃，要是煮熟后大蒜还是光白如鲜就可以吃了。 蒜苔是从大蒜中长出来的花茎，包括花苞和花茎两部分。做法多样，我在这里为大家分享其中之一凉拌蒜台。凉拌蒜苔能最大限度保留蒜苔原有的清香。
材料准备
蒜苔500g小米辣10g大蒜头2头食用油20g香油10g食盐10g红油15g生抽10g老抽5g耗油3g鸡精3g白糖5g
做法
1 把买回来的蒜苔去掉花茎，洗净。
2 锅里加清水烧开，放食用油5g食盐5g把备好蒜苔放锅里2分钟捞起，放入凉水中。
3 把蒜苔用手撕成细丝越细越好，越细越容易入味，装盘摆型
4 把小米辣蒜头切末，放在装盘蒜苔丝上
5 烧锅放入食用油烧至8成淋在小米辣蒜头末上
6 锅里放入老抽生抽耗油香油白糖鸡精加入适量水烧开淋在装盘蒜苔丝上 ，搅拌均匀即可。
凉拌蒜苔丝注意，焯水时加入少量食盐和食用油，放入凉水中时间不要过长防止蒜苔变软，就不脆了，调味根据个人喜好加藤椒油之类的，不喜欢辣子的可以不要小米辣。
小贴士
蒜有很强的刺激性，空腹不食容易致使肠胃不舒服，脾虚腹泻，虚弱气耗，眼疾患者，肝病患者，重症患者不建议食用
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