我有个朋友是厨师,他告诉我的这个妙招,今天分享给大家。大家见过黑鱼吗?黑鱼学名应该叫乌鳢,在粤菜餐厅多称其为“生鱼”。
黑鱼生性凶猛,属于食肉类鱼种,我曾经那筷子到鱼缸里逗黑鱼玩,丫一猛子过来把筷子头都咬断了,吓得我够呛。
因黑鱼刺少、肉多,基本上就是脊骨带刺,所以粤菜烹制上多将其肉取出来,做生鱼球炒食。这里有个知识点,粤菜里经常会有炒鱼球、鸡球等菜式,这里“球”并不是圆形的,而是厚片,粤菜里叫“丸”的菜式菜式圆形的球状。
所以,所谓的芥蓝生鱼球、油泡生鱼球,就是炒片得后一些的鱼片。或许是先入为主的吧,我一直觉得油泡生鱼球是生鱼最好的烹饪方式,也最好吃;除此,就是老火汤里的西洋菜煲生鱼。
今天我就简单分享一下油泡生鱼球的做法,希望对你有帮助。
1、到海鲜市场购买黑鱼一天,要买大一点的,肉多。一般黑鱼也没小的,3斤左右正常。请摊主代为宰杀。
2、回家后,将黑鱼去皮、剔骨取肉。这个步骤如果不会的话也可以购买时请摊主代劳。然后把两片肉片厚片。形似我们吃三文鱼加工后的样子。鱼头和鱼骨可以用来煲汤。
3、片好的鱼片用盐、鸡粉、生粉腌制一下,注意,整个过程不加水,可以适当放半个鸡蛋清一起搅拌均匀。
4、炒锅烧热,油温7成热时,倒入植物油,然后把片倒入滑油,鱼片变色即可倒出。
5、锅留底油,蒜蓉、姜片、小葱度、草菇片(草菇没有也可不放)放入,煸香,倒入滑好油的黑鱼片,大火快速翻炒。
6、根据自己口味,拿盐、鸡粉、生粉调一个碗芡,勾薄芡,出锅前调和一点香油胡椒粉,增香、去腥。装盘。就可以开吃啦。
7、亦可以清炒一些广东菜心,围在盘边,既好看,亦有蔬菜相伴,营养更均衡。
大家通过文章内容,学会怎样做黑鱼了吗?希望你可以做出一道美味佳肴出来。好了,今天就为大家分享到这里。(作者:游龙公子,本文有天下美食人间美味创作)
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