用料 大虾400g蛋清2个龙井茶叶10克油适量鸡粉2小勺生粉1大勺盐适量牛奶适量青口适量(熬汤)瘦肉适量(熬汤)青豆适量枸杞适量龙井虾仁,顾名思义,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。他的创制据说是受苏东坡《望江南》一词的启发。此词写道:"休对故人思故国,日将新火试新茶,诗酒趁年华。"旧时,有寒食节不举火的风俗,节后举火称新火。这个时候采摘的茶叶,正是"明前"之寒食后日是清明节,属龙井茶中最佳品,龙井茶叶素有"色绿、香郁、味甘、型美"四绝之称,厨师用此"四绝"与入时的鲜河虾仁相配,终于创制出新的一绝-龙井虾仁。中餐厅-龙井虾仁的做法
将虾去头去壳,开背去除虾线
将虾仁用厨房纸吸净水分,确保虾仁表面干燥
将盐,1小勺鸡粉,生粉,1个蛋清和虾仁混合,腌制虾仁20分钟左右,期间将龙井茶泡开备用
烧水,加适量青口,瘦肉,熬汤备用
盐,鸡粉,牛奶和蛋清搅拌,炒出芙蓉装盘备用
锅内加水煮沸,将腌制好的虾仁汆二十秒后捞出,将水滤干
锅内倒适量油,烧热,放入汆好的虾仁,翻炒盛出
锅中倒入适量青口瘦肉汤
倒入青豆,枸杞,虾仁
加入适量提前泡好的龙井茶叶,加少量冷油翻炒
再倒入适量泡好的龙井茶
翻炒出锅,倒在芙蓉上
龙井虾仁就做好啦
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