龙井猴头菇虾仁最正宗的做法_如何做龙井猴头菇虾仁好吃,龙井猴头菇虾仁的怎样做？龙井猴头菇虾仁怎样做最好吃？龙井猴头菇虾仁怎样吃有营养？UY7S0P专业为您汇集了龙井猴头菇虾仁最新的食谱大全。让我们一起来做厨房达人吧~1.将虾去克，挤出虾肉，盛入小竹箩里，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置一小时，使调料渗入虾仁，待用。2。龙井新茶用沸水50毫升泡开（不要加盖），放一分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和余汁待用。
1龙井猴头菇虾仁
1.将虾去克，挤出虾肉，盛入小竹箩里，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置一小时，使调料渗入虾仁，待用。2。龙井新茶用沸水50毫升泡开（不要加盖），放一分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和余汁待用。
2.芦笋切段胡萝卜切小片分别在开水中煮熟过水。沥干。
3.猴头菇洗净用手分成小朵。也在放了姜 ，盐的水中稍煮至软，捞起沥干。
4.炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至130度左右时放入虾仁，并迅速用筷子滑散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油.
5.再将虾仁倒入锅中，迅速把茶叶连汁倒入，烹入酒，倒入刚沥干的芦笋，猴头菇翻炒片刻浇上薄芡汁即出锅装盘.
2龙井虾仁
1、选用鲜活大虾挤成虾肉，漂洗干净
2、用蛋清、盐、淀粉上浆
3、另将龙井茶泡好半杯茶汁，待炒锅旺火热油
4、虾仁过油后沥去油，用葱段炝锅后倒入虾仁
5、烹入绍酒，在倒入茶叶及茶汁，翻锅即可
3龙井虾仁
1.虾去壳去头，沥干水分；加适量盐、料酒，反复捏，加半个蛋清，水淀粉，腌半个小时；
2.一小撮龙井茶，用小半杯80度的热水分三次泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用；
3.锅加油烧4成热，将虾仁倒入；迅速用筷子划散；出锅控油
4.锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一
起倒入；大火翻炒片刻，加鸡精，盐出锅。
4龙井虾仁
1、用清水反复搅洗至虾仁洁白，沥干水，加入盐、味精、鸡蛋清，搅拌至有粘性时，加入湿淀粉；
2、龙井茶用沸水泡开待用；
3、炒锅置中火上烧热，滑锅后，下色拉油烧至四成热，放入虾仁，滑散后倒去油，再将茶叶和茶水一起烹入，即可出锅装盘。
开心贴士
虾仁用盐抓拌一下，促进虾肉脱水，除了调味之外，也可让虾仁变得较结实、有弹性。
由于洋葱的细胞内含有挥发物质，当切洋葱时，细胞破裂，挥发物令切菜人的眼睛受到刺激而常常泪水不断。在切洋葱前把刀放在冷水里浸一会儿，再切就不会刺眼了。
特色介绍
滑嫩鲜美，色泽晶莹，营养丰富。
5龙井虾仁
1. 将虾去壳挤出虾仁，盛入小竹箩内，用清水反复搅洗至虾仁洁白，沥干水盛入碗内；
2. 虾仁内加入精盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置1～2 小时，使调料渗入虾仁；
3. 茶叶（龙井新茶）用沸水50克泡开，约1 分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和茶汁待用；
4. 炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成热时，将虾仁放入，并用筷迅速划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油；
5. 锅内留油少许，放入葱段一煸，炒出香味捞出葱，将虾仁倒入锅中，随即把茶叶连汁一起倒入，烹上黄酒，将炒锅颠动片刻即可出锅装盘。
制作提示
1. 河虾要选大小均匀的鲜活大青虾，挤取虾肉上浆前一定要漂洗干净，必要时可先放入少许食盐或食碱粉搅拌后再漂洗；
2. 虾仁上浆时要咸淡吃准，用筷搅拌均匀动作要轻巧，浆后要放置一段时间再用；
3. 火候先温后旺，油温不能过高或过低，以促使虾仁成熟一致；
4. 此菜如用青碗豆或其他绿色蔬菜丁做配料，即成翡翠虾仁；
5. 因有过虾仁过油过程，需准备熟猪油1000克。
口感
菜品色如白玉翡翠，透出诱人的清香，食之嫩滑鲜美。
故事
1. 龙井虾仁的创制，据说是受苏东坡《望江南》一词的启发。此词写道：“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。”旧时，有寒食节不举火的风俗，节后举火称“新火”。这个时候采摘炒制的茶叶，正是“明前”茶（寒食后二日是清明节），属龙井茶中的最佳品。龙井茶素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称，并被清代皇上列为“贡品”。取用清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制而成的“龙井虾仁”，集两者之精华，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜；
2. “龙井虾仁”具有浓厚的地方色彩，是1956 年浙江省认定的36种杭州名菜之一。
