金鲳鱼，扁平的形状让它看起来并不美观。但肉多刺少，处理起来很方便，只需要回家洗干净即可。
金鲳鱼具有补血益气，治疗消化不良等功效，常吃对身体很有好处。喜欢吃鱼又怕鱼刺的朋友们，不妨试试看这道蒜香鲳鱼，保证好吃哦！
蒜香鲳鱼
『配 料』
金鲳鱼1条、蒜1头、姜5克、葱2根、小米辣1根、红烧酱油1汤匙、白砂糖半汤匙、料酒2汤匙、盐1茶匙、油适量、淀粉适量。
『烹饪过程』
1、蒜剥用刀背拍扁，去蒜衣；姜去皮切丝；葱白切段，葱绿切葱花；小米辣切小圈。
2、将鲳鱼去掉肚里内脏，洗净。将鱼放案板上，斜划几刀。鲳鱼用盐、黄酒一汤匙、姜丝腌制一会儿。
将沥去多余水分的鲳鱼全身均匀抹上一层淀粉，静置3分钟左右。
3、炒锅内倒入适量油，烧到七八成热，放入抹好淀粉的鲳鱼，中小火慢煎至鱼身两面金黄，将鱼盛出。
4、锅中留底油，放入姜丝、葱白段、蒜瓣煸香，然后再次将鲳鱼放入锅中。
5、调入红烧酱油一汤匙、黄酒一汤匙，倒入适量清水，与鱼身持平，接着调入白糖，加盖小火焖煮十分钟。
注意观察收汁情况，中途可以用勺把锅里的酱汁舀起，不断地淋在鱼身上，使鱼身上色均匀。
6、转大火收到汤汁浓稠，此时根据口味可少量加些盐，出锅前撒入香葱。
7、蒜香鲳鱼装盘，鱼身放上小米辣圈装饰即可。
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