对于喜欢做菜的小伙伴来说,首先要掌握的菜当然是在四川家喻户晓的回锅肉,传统回锅肉一般是二刀肉或者坐墩肉,现在也有越来越多用五花肉来炒回锅肉的,大叔觉得二刀肉或者坐墩肉炒出来更香一些,五花肉炒炒的回锅肉瘦肉有点软。回锅肉最常见的是蒜苗回锅肉,不过夏天的蒜苗品质不太好,就用青椒代替,除此之外红甜椒、土豆、锅盔、腌菜、莲白都是常见的搭配,回锅肉一般来说是没必要放盐的,因为豆瓣酱本来就很咸了。
川菜每个人都不陌生,尤其是一提到火锅,大家应该都会在脑海里面呈现出来一个画面,火辣辣的一大锅,厚厚的红油和香麻的味道,是很多人都能想着就流口水的美食,当然川菜不光是火锅出名,还有比较有名的麻婆豆腐和川味回锅肉等等美食,都是非常经典的菜。对于不能吃辣的朋友,豆瓣酱做出来的回锅肉可能无法入口,那么我们是否可以变通一下,做一道不辣的回锅肉呢?答案是当然可以。话不多说,今天大叔下厨房教你做回锅肉,希望你吃得开心~
五花肉/姜蒜/花椒/老抽/生抽/柱侯酱 /料酒/水
1、首先冷水下肉,放两三粒花椒,几块姜片,少量的料酒大火煮沸,小火再煮10分钟,煮是让肉肥而不腻的前奏,花椒也有去腥的功效,煮好后捞出来过凉水,洗干净肉上的沫凉一凉;
2、然后尽可能地切成薄片,最好的每一块都能连着猪皮,肥瘦相间,如果有过多的瘦肉就单独切成薄片,跟前面的先分开摆放,热锅放少许的油,热了之后放入肥瘦相间的五花肉转成中大火煸炒出油,肉质微黄微卷,然后再将瘦的放进去翻炒变色盛出;
3、最后在锅里留少许的油,放入姜蒜先炒一下,然后放一勺到两勺的柱侯酱炒出香味之后,放入配菜,大叔选择了洋葱所以炒1分钟左右就可以变软,最好是软硬占半,倒入刚才煸炒过的肉翻炒,加入适量的盐、少量的生抽、老抽上色,少量的料酒和水再炒90秒,等到炒干水分冒油的时候淋上一点水分再炒10秒钟就可以出锅上桌开吃啦~
香气扑鼻,简单易学的回锅肉就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、回锅肉只是让肉经过煮、煸油再回锅炒就是所谓的回锅肉,也就会肥而不腻;
2、至于酱料可以根据你自己的喜好味道使用,川菜的回锅肉是用了豆瓣酱;
3、五花肉最好要带皮的,如果实在没有那么完美也没关系,配菜这种随便自己喜好,什么洋葱、蒜苗,辣椒都无所谓。
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