不管发展到哪个年代,一顿饺子比一桌丰盛的菜肴更能表达那种感情,我想很多人对饺子有某种感情吧,别人不知道,反正我是有的。
饺子想要好吃馅料很重要,馅料的选择可根据自己的喜好来,大部分人认为韭菜馅的饺子比肉馅的还要鲜美好吃,记得上学那会儿,到外面吃饺子,同学们都会点韭菜馅的饺子,就比肉馅的便宜了一块钱,所以不是价格的问题,每次吃韭菜馅的饺子还要等,很多人都愿意等,受欢迎程度非常高。韭菜馅的饺子,我们可以做成含猪肉的,也可以做成纯素馅的三鲜馅,里面的食材可以随意一些,现在最受欢迎的韭菜三鲜馅应该是韭菜、鸡蛋、虾皮、木耳拌在一起味道非常鲜美。
我们知道拌些什么馅料了,可有时我们却做不好韭菜馅的饺子,这个主要原因还是韭菜的问题,韭菜水分比较大在包的时候可能就会出大量的水,那么煮熟后的饺子更容易出水的,做出来的饺子软塌塌的,而且韭菜不翠绿很难看,这样的饺子肯定是不好吃的,今天给大家分享几个小技巧,首先我们要搞清楚拌韭菜馅时,先放盐还是先放油?做对了,韭菜翠绿不出水,饺子鲜美好吃!
韭菜三鲜馅饺子
需要食材:面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、黑木耳、生姜、蚝油、料酒、食盐、花生油
先面团和好,适量面粉倒入盆中,加入一些清水,揉成光滑的面团,然后用盆子盖起来醒面。
黑木耳用温水泡发,洗净待用,韭菜摘净洗净,然后放在篮子里控水,将韭菜上的水分尽量晾干。
虾我们可以用虾皮,也可以直接买大虾,剥壳去头去虾线,要是用的大虾的话,就需要将大虾用料酒和生姜腌制十分钟去腥。
锅中加入食用油,烧热后,倒入鸡蛋液,快速炒散炒小,晾凉待用。
将晾干水分的韭菜切碎放入盆中,再切黑木耳入盆,鸡蛋碎凉下来再入盆,虾皮或虾仁入盆,这个时候一定不要先放盐,要先倒入适量食用油搅拌,这么做韭菜就不会出水了,食用油锁住了韭菜的水分,而且韭菜也会更加翠绿,切记拌韭菜馅不要先放盐,要先放食用油。
面团已经醒好了,再往馅料里放入蚝油,放入蚝油就可以了,一定要放入别的调味料了,尤其酱油和五香粉不能放,放了的话,饺子馅吃起来会非常奇怪,不但有怪味,饺子馅还很难看。
面团揉匀后,切成小面团,再将小面团整理成长条,切成小剂子,按压后,擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
饺子皮都擀好了,这个时候才往饺子馅中加入食盐,搅拌均匀后,就可以包饺子了。
包好饺子开始煮饺子,锅中水住到冒小泡就可以下入饺子了,推动一下饺子,盖上锅盖,煮开口,添一些凉水,等到再次煮开,煮到饺子全部飘起来,并且鼓胀了就可以捞出了。
韭菜馅三鲜饺子就做好了,我们在做的时候要注意这几点,这些都是做它的小技巧,看看你都掌握了没有?1、韭菜摘洗干净后要先晾干水分,拌馅的时候要先放油,最后要包的时候再放盐,不要将盐放得太早,避免韭菜出水。2、拌馅料的时候,不要放酱油和五香粉,防止变异味,难看又难吃!只要掌握好这两个技巧,做韭菜馅饺子就很简单了,每次做出来都很鲜美好吃,比肉馅还香,韭菜翠绿不出水。
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