韭菜馅饺子，韭菜直接拌就错了，少了这一步，难怪韭菜出水不好包
进入腊月以后，年的气息会越来越浓烈，家家户户年夜饭餐桌上各种各样美味的菜肴可能都不尽相同，但有一道主食是相同的，它就是“饺子”。
饺子又称“交子”，在除夕辞旧迎新的这天是家家户户必吃的美味。不少人家在除夕这天一般都会包两种馅料的饺子，一种肉馅、一种素馅。肉馅的饺子，可搭配食材就比较多了，相比肉馅而言，素馅饺子的品种屈指可数，其实最经典的应该要数韭菜鸡蛋馅了。
对于不少喜欢吃韭菜馅的人来说，这馅料的饺子可比肉馅饺子要好吃多了。但小编发现身边不少朋友在做韭菜馅的时候都会犯一些错误，导致韭菜出水、饺子不好包，又或者韭菜的鲜味不足。其实，韭菜馅看起来简单，但比肉馅饺子要复杂一些，韭菜切好以后不能直接拌，而且调韭菜馅的时候有些调料是比较忌讳添加的。
下面小编就为大家分享韭菜鸡蛋馅的具体做法和技巧，包你做出鲜香味美的韭菜馅饺子。
---【韭菜鸡蛋馅】---
准备食材：韭菜500克、鸡蛋300克、红薯粉条100克、盐适量、姜末少许、生抽少许、香油适量。
做法步骤：
1、首先把韭菜择洗干净，然后放在篦子或者沥水篮中控水，把表面的水分控干。
2、把鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子充分搅散备用。
3、红薯粉条提前用凉水泡软。
4、把韭菜表面的水分控干后切成0.5厘米长的小段，放在盆中，先加入适量香油翻拌均匀，香油可以锁住韭菜中的水分，在拌韭菜馅的时候韭菜就不容易出水了。
5、炒锅内加入适量食用油，油温五成热下入鸡蛋液，把蛋液炒熟、炒散后盛出备用。
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6、锅里再加入适量清水，水开后下入泡好的粉条，把粉条煮至变色、透明后捞出控水。
7、把煮熟的粉条切成碎末。在拌韭菜馅时，加一些粉条，即使韭菜出水也会被粉条吸收，包饺子的时候不容易破皮。
8、最后把晾凉的鸡蛋、切碎的粉条和韭菜放在一起，加入适量盐和姜末、少许生抽，搅拌均匀即可。做韭菜馅，盐一定要最后放，放早了韭菜容易出水；韭菜馅和其他馅料不同，因为韭菜是大鲜之物，所以在拌韭菜馅的时候一定不要加十三香，如果加了十三香，吃到的更多是香辛味，而不是韭菜的鲜味。
小贴士：
1、韭菜洗净后要充分控水。
2、韭菜切成小段后先拌食用油，可以防止韭菜出水。
3、拌韭菜馅，盐要最后放。
以上就是小编为大家分享的韭菜鸡蛋馅做法，喜欢的朋友记得收藏、点赞、转发哦！关注小酥肉美食，每天为您分享各种美食做法与技巧。
