嗨，各位亲们你们好，我是风雨彩虹，做美食和下厨房一位是我最大的爱好。看到孩子吃得美美的，香香的，我心里就特别高兴和满足。昨天邻居给了我一捆自己家地里种的韭菜，自家的韭菜味道真的好，跟市场买的完全不一样。我得用这韭菜做点好吃的，最好吃的吃法就是包饺子吧，正好有很多天没吃饺子了，孩子也都想饺子吃了。
包韭菜馅饺子，最关键的是怎么样能让韭菜不出水，并且拌的馅还得香。就是把饺子包完，到最后一点馅都不出水，这是最关键的。还有做水煮饺面和也是很关键的，如果面和得不相应，煮熟的饺子容易碎破皮。下面风雨彩虹就和大家分享，韭菜馅饺子不出水，又香又好吃的小窍门还有和面的技巧，毫无保留地分享给各位亲们，我们现在就开始吧。
制作材料：
韭菜400克、普通面粉250克、鸡蛋2个、食用油10毫升，猪油5毫升、香油2毫升、姜1小块、蚝油5毫升、胡椒粉1.5克、盐3克、鸡精1.5克。
操作步骤：
1、首先咱们准备一个大碗，放入250克面粉，放少许盐增加筋性。然后用140毫升温水和面，和面滴时候边倒水边搅拌，搅成面絮状，下手揉成偏硬一点的面团。包饺子的面一次如果揉不光滑，我们把它装在保鲜袋里，起到保湿的作用，饧面特别的快。不过我们今天需要饧面十分钟以后再揉一次。
2、我们现在准备馅料，韭菜的根部切掉，然后清洗干净控干水分。把它切碎放在碗里备用。再准备一个碗，打入2个鸡蛋用筷子打散，把它煎成鸡蛋碎装的碗里备用。把姜清洗干净，刮去外皮，切成姜末备用。我们现在再揉一次面，现在的面柔软多了也好揉多了。揉光滑就行，装在保鲜袋里继续饧面30分钟。包饺子的面饧的时间长点，面越有韧劲。
3、然后我们开始拌馅，先用油把韭菜先拌上，首先放入食用油和放一勺猪油，再放点香油，这样拌出的馅特别的香。猪油还能起到凝固的作用，用油把韭菜的切口封住，这样油包菜不容易出水。然后放入鸡蛋、姜末、胡椒粉、盐，鸡精和蚝油。先不搅拌，整理完面剂子再搅拌。
4、现在面已经饧发好了，面板上撒点干面粉。取出面放在面板上，用手揉都成个圆团，然后在中间掏个洞。然后搓成长条，揪成均等的剂子，把剂子顺着剂子口一按就成一个小圆饼。最后用擀面杖擀成中间稍微厚，四边薄的圆饼，如下图。
5、我们现在把馅搅拌均匀，这时候拌馅等你包完饺子，饺子馅里一点水都没有。这是我的经验娜，取一个皮放入馅料，从一头开始捏一直捏到尾，这样一个一个的小褶很好看的，饺子全部包完，开始上锅煮饺子。
6、现在开始煮饺子，水烧开了之后下入饺子，然后用笊篱推动防止粘锅底。我们今天煮饺子不用掸凉水，首先把锅盖盖上大火烧开，然后用笊篱推动，再次盖上锅盖。烧开之后再次推动，如此这样推动开三次锅，推动三次。
7、饺子就好了，这样煮熟饺子不发黏，并且饺子鲜香四溢不出水。这也是我这些年煮饺子的经验。现在可以出锅开吃啦，蘸点酱油或者醋，美味的韭菜馅饺子就做可以开动了，女儿收真是好吃。
韭菜馅饺子小贴士：
1、亲们要注意，包饺子尤其是韭菜，这种容易出水的饺子，面一定要和得稍微硬一点。
2、然后处理韭菜馅的时候，一定要把韭菜清洗干净要控干水分。
3、韭菜首先要用油先拌上，这样有油包菜不容易出水。
好啦，今天就和亲们聊到这里，我们明天上午有视频和文字再见。谢谢亲们的阅读和欣赏。
亲们聊到这里。祝福所有的亲们身体健康，万事如意，天天快乐。另外原创不易，老太太是自己编辑制作的视频和文字，还有自己学着拍的图片，所以请给风雨彩虹点个赞吧，给个鼓励，拜谢啦。
