少油绵软红烧素鸡入口即化的秘诀
用料
素鸡1条；温水；八角；生抽老抽糖葱末
做法
素鸡(我买的小素鸡，大的一样)切不厚不薄的片，入热油中煎至两面黄黄。
用漏勺或筷子沥油捞出，马上浸到准备好的温水里。全部素鸡都炸好浸入几分钟，素鸡正在吸引水份，会涨大一点。
煎素鸡的油倒出，可以另外用来炒菜。
好，锅里的油已经倒出，把刚才浸素鸡的水和素鸡一起倒入锅里，控制水量，水多的话并不需要全倒入。
开大火，放入八角葱段，倒入适量生抽老抽。(我正好有做了红烧肉，就倒了点肉汤进去，有些浮沫的话撇去好了)
放入白糖，保持大火，开盖煮，一直煮至略微收汁，撒葱花盛盘。
很绵软入味，盛出的时候都担心力太大搅破了。
油麦菜炒鸡蛋
用料
油麦菜适量；鸡蛋3枚；葱蒜少许；豆油少许；盐少许；花椒少许；水适量；酱油少许；醋少许；香油少许
做法
油麦菜和葱，洗净。葱蒜切成末，鸡蛋打散待用。
锅中放水煮开，把油麦菜放进开水中，用筷子来来回搅拌，1-2分钟把菜捞出，切碎
锅烧热，放油，放入鸡蛋炒熟盛出。锅再次烧热放适量油，花椒冒烟后放入葱蒜末，放入油麦菜翻炒，放入鸡蛋翻炒，放适量酱油，醋，盐继续翻炒。关火
