韭菜和鸡蛋一起制作成的馅料，可以包成饺子、馅饼、包子、菜盒等，其味道鲜美，令人百吃不厌。
单就这韭菜盒子的包法就多种多样，今天陕西青鸟和大家分享的这款和春卷的包法差不多，制作起来比较简单，食用起来也很方便。
用料
面粉300克、开水适量、韭菜1把、虾皮15克
鸡蛋2个、盐适量、十三香3克、麻油5克、食用油适量
步骤
1.在面粉中加少量盐搅拌均匀。（加盐可提高面粉筋性）
2.用开水烫面，不要全烫，留出一部分加凉水，用筷子搅拌成雪花状。（这样和出的面避免了全烫面的粘，也避免了全凉水和出的面的硬，这样口感正好）
3.将雪花状面絮揉成光滑面团，盖保鲜膜或冷湿布醒20-30分钟。
4.韭菜摘好洗净控干水分，切成0.5厘米左右的小段。
5.鸡蛋加少许料酒打散。
6.热锅凉油，油热将鸡蛋液倒入，炒熟用锅铲将鸡蛋划散捣碎晾凉备用。
7.将切好的韭菜加入麻油或食用油拌开拌匀，这样可以避免接触到盐而出汁水。
8.然后加入炒好的鸡蛋和虾皮(虾皮也用油拌下，目的也是避免接触韭菜出汁水)。
9.加入适量五香面和盐，鸡精拌匀备用。
10.将醒好的面取出，再次揉光，搓成长条。
11.再切分成大小均匀的面剂子。
12.将面剂子按扁，擀成边缘薄中间略厚的圆皮。
13.在面皮上填上适量的馅料。
14.对折将边缘捏紧，捏出花边。
15.平底锅中刷一层薄油烧热，将生坯入锅。
16.煎至金黄然后翻面。
17.待两面都煎到金黄时出锅。
18.装盘趁热吃。
