素食者其实也分种类，有纯素食者（只摄入植物性食物），有蛋奶素食（吃植物性食物但不吃肉，喝奶吃蛋），有鱼素（持之无形食物但不吃肉，除了鱼虾类），大家吃的食物也各有不同，蛋奶素食和鱼素的群体因为有提供丰富优质蛋白质的来源，所以不会出现明显的营养缺乏症状，只是因为红肉供给的不足，可能会出现血红素铁的缺乏，引起缺铁贫血的情况；而纯素食者就不同了，植物性食物普遍缺乏优质蛋白，而蛋白质的来源普遍依靠大豆类食物，大豆类食物中虽然富含蛋白，但属于植物性蛋白质，吸收利用率不算高，加上胆固醇、脂肪、热量、血红素铁等成分的缺乏，也可能会导致贫血、乏力、头晕、精神不振等情况。
蛋奶素、鱼素如何维持营养？
蛋奶素和鱼素者虽然能依靠日常鸡蛋、牛奶和鱼虾类食物的摄入来维持丰富优质蛋白质的摄入，另外也能从中得到维生素B12、锌、钙等成分，通过这些食物和植物性食物、谷物类食物的搭配营养基本能维持均衡，不过下次就在于缺乏畜肉中红肉提供血红素铁的成分，可能会很容易出现贫血的症状，所以在自己有严重贫血的时候注意补充膳食补充剂。
日常多从深绿色蔬菜、十字花科等富含铁元素丰富的蔬菜中摄入铁元素，如菠菜、油麦菜、莴笋、红薯叶、蕹菜、蔊菜、西兰花、宝塔菜等等。（注：植物性食物中的铁属于“非血红素铁”，利用率较低，而且受到植酸、鞣酸等成分吸收抑制，所以不能作为主要补铁的食物）。注意充足的休息，休眠时间能帮助肝脏储血，有助于保持气血，预防贫血；保持适当的运动有助促进血液循环，进一步刺激造血系统的工作效率。
纯素食者如何维持营养？
纯素食者由于缺乏动物性食物提供的蛋白质，所以除了缺铁贫血还可能会造成蛋白质的缺乏，蛋白质是体内重要的元素，缺乏蛋白质可能造成脱发、肌肉减少、生殖系统萎缩、面黄肌瘦、免疫力下降等严重的情况；由于动物性食物摄入缺乏，维生素B12、锌、钙等元素也会有一定的缺乏，为了预防这些情况一定要注意保持大豆类食物的摄入量，大豆类富含植物性蛋白质，不饱和脂肪酸，能补充缺乏的蛋白质和脂溶性维生素成分，早餐推荐一杯豆浆，午餐至少一道菜有豆芽或豆腐的参与，晚餐也是如此，还可以加入豆腐皮、豆干等大豆类制品的摄入，最好每天50~80g大豆类食物。适当吃一些发酵类大豆制品，比如腐乳、豆豉、纳豆、酱油、豆瓣酱等，它们能弥补维生素B12的不足，每天5~20g为宜。
除了多种蔬菜和水果的搭配，还应注意谷物类食物摄入充足，因为少了更多脂肪、胆固醇，我们可能更容易饥饿，这时候主食就能够更抗饿，注意添加杂豆杂粮，能更好地补充矿物质和提高饱腹感。注意坚果类、菌类食物的参加，它们也能提供一部分蛋白质、不饱和脂肪酸，丰富维生素和矿物质。海藻类如海带、紫菜、海白菜、裙带菜等，它们能补充来源不足的锌、钙等成分，还能提供一些脂肪酸。植物油搭配起来，多用亚麻油、紫苏油，它们是多不饱和脂肪酸的游离来源。
