关爱家人，专注健康
素食意味着什么？对有些人来说，这只是饮食的一种方式；而对另一些人来说，就是全部的生活方式。非素食者也可以经常或偶尔改变日常饮食方式，好好享受一下植物性食物的美味和营养。
人们为什么选择素食方式？
1、为了健康原因素食对身体健康有好处。素食者选择植物性食物，饮食中饱和脂肪、胆固醇和动物蛋白的含量低，复合碳水化合物、纤维、叶酸、类胡萝卜素和其它植物营养素含量高。2、喜欢素菜的味道。3、动物保护、环境保护积极分子，往往选择素食。
素食类型！
根据美国饮食协会2000年的报告，大约有2.5%的美国成年人长期吃素，并且有20-25%的人每周至少吃4顿没有肉类的素餐。这个数字一直在增长，并且在餐馆菜单和预包装食品上也出现了很多素食选择。
植物性食物，如谷类、豆类、坚果、蔬菜和水果是素食饮食方式的基础，是所有素食者相同的地方。有越来越多的人采用某种形式的素食饮食，但吃什么很大程度上取决于他们想要的吃素类型。根据其它食物选择的不同，可将素食者分为以下几类：
1、严格的素食者：只吃植物性食物，不吃任何动物性食物包括鸡蛋和牛奶，不吃蜂蜜，也不用动物性食物做配料。
2、乳酸(糖)素食者：不吃肉、禽、蛋、鱼类食物，但喝奶制品。
3、蛋素食者：不吃肉、禽、鱼类食物，但吃蛋类。
4、乳酸蛋素食者：不吃肉、禽、鱼类食物，但吃蛋类和奶制品。
5、弹性素食者：平常遵守素食饮食方式，偶尔也吃肉、禽、鱼、蛋。
长期吃素后果惊人！
很多人认为长期吃素后果可怕，会导致身体会出现营养不良，加速衰老的现象。事实是，任何饮食习惯都要营养均衡，不偏食、不挑食，自然身体好。
对素食而言，素食可以避免肉类摄取过量带来的胆固醇太高、动脉硬化等问题。蔬菜、水果等素食中含有丰富的微量元素和营养成分。据不完全研究显示素食在一定程度上可以减少癌变的几率。
对环境而言，素食可以极大的节约地球资源，养活一个肉食主义者的能源可以养活12个素食主义者。素食还有以下好处：
1.节水，节约资源
生产1磅猪肉需要576加仑的水，生产1加仑牛奶需要880加仑的水，生产1磅牛肉更是需要高达1799加仑的水。
2.预防疾病，寿命更长今天的许多健康杀手都和我们的食物有关，素食已经被证明有助于预防糖尿病、癌症等疾病。
3.防止环境污染，保护热带雨林
从大规模的农场排放出来的动物粪便和其他农业污水已经污染了美国将近三分之一的河流，中国的情况也很严重。
4.帮助解决饥荒
简而言之，全世界有8亿人没有足够的食物，与此同时，9000万英亩的土地正在被用于种植玉米饲料以喂养动物。
5.减肥
享受美味的新食物美国南卡罗纳大学的一项研究发现，搭配好的纯素饮食对减肥的效果是最好的。
素食者如何做到营养均衡？
素食饮食能提供均衡的营养吗？只要认真选择食物，并摄入足够的量，素食饮食能够提供均衡的营养。如果食物的选择不当，有可能出现一些营养问题，如维生素B12、维生素D、钙、铁、锌和蛋白质等营养素缺乏。
1、蛋白质：
“没有蛋白质就没有生命”可见蛋白质是一种重要的营养素。它负责许多身体功能，包括构建组织、肌肉和细胞。蛋白质不足除了使新陈代谢变慢，还会导致疲劳、虚弱和肌肉损失，也会削弱免疫系统。这就是为什么每个人每餐应该至少含有25克蛋白质或每天约75克蛋白质。”
植物性饮食可以为大多数人提供足够的蛋白质。如170克的肉含有44克蛋白质，而236毫升斑豆汁含有41克蛋白质。
下列的食物对于素食者来说都是良好的高蛋白来源：藜麦、荞麦、黄豆、青豆等豆类，还有豆豉和豆腐等豆制品，大麻籽、花生酱、杏仁酱等。
2、维生素B：
严格的素食者，维生素B缺乏是需要关注的问题，应该多吃富含维生素B的食物。
随着年龄的增长，维生素B的吸收率明显下降，所以年龄大的素食者也可以服用维生素B补充剂。
3、维生素D：
严格的素食者或不喝牛奶的人必须特别注意维生素D是否充足；老年人也要注意，因为他们的体内不能像以前那么有效地合成维生素D。这类人群需要补充维生素D制剂。
4、矿物质钙和铁：
不喝牛奶的素食者，应多吃大豆及其制品，多吃含钙高的蔬菜如西兰花、甘蓝、荠菜、木耳、雪里红、苋菜、油菜、小白菜、莴笋、海带、芝麻等，必要时服用钙补充剂。
植物性食物里含有非血红铁，不易被人体吸收。素食者要多选择一些含非血红铁较多的植物性食物，如豆类及其制品、红米、黑米、菠菜、油菜、苋菜、韭菜等；多吃一些维生素C含量丰富的食物，帮助人体从植物性食物中吸收非血红铁。
选择素食就是美好的开始。不局限于素食对动物的权益及对人身体的健康，更重要的是能打开自己的格局，提高我们的心灵品质。
只有心灵品质提升，生命品质才能提高，所有的问题自然会随着时间慢慢消融。
