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在外吃东西多了,
时间长了,
人总有腻的时候,
有时候想想
在老家涡阳小时候吃个大馍就着酱豆很回味!
真想多回家尝尝“晒”的酱豆。
涡阳农村祖祖辈辈用传统工艺制作酱豆,选用上等的黄豆为主料,经拣、煮、拌、焐、晒等多道工序。制作酱豆是不折不扣的技术活儿,需要经验,更需要耐心。
制作酱豆的过程俗称为“晒酱豆”,一个“晒”字道出了制作酱豆的秘笈。选好的黄豆在筛子里细细筛上几遍,然后倒入簸箕簸了又簸,簸出来的浮土在空气中久久不散,琐碎的豆叶和凌乱的草梗滑落在地,引来咯咯乱叫的母鸡争相啄食。
“凉水煮米,滚水煮豆”,等锅里的水完全沸腾了,才将黄豆丢入锅中慢煮。煮豆一定要把握好火候,待豆子一发面就停火——煮得太烂,豆就不囫囵了,不好看不说,关键是一捏就碎,晒不出好酱豆;也不能煮得半生不熟,太生了晒成酱豆后吃起来口感不好。
经过水煮以后,伴上面粉,焐上两三天,发酵后的黄豆开始变乌……
再过两天,豆子上起了霉点,长出白毛……等个几天,又变成长长的绿毛,这是一个制作酱豆成功的关键!”
把长满绿毛的黄豆倒进筛子里,端到院里的太阳地暴晒,晒干晒透之后,捧起一把豆子,两手使劲对搓,直至把绿毛揉搓下来。
脱去绿毛后,朝发霉的黄豆里面加水。
然后就是选个好天气,用簸箕借着风力把多余的面粉过滤掉,这个过程要反复两三遍!第一保证酱豆的干净,第二把多于的面粉和黄菌过滤掉. 最后一步就是选择一个好天气,开始制作,制作酱豆盐是必不可少的,这个我们根据多年经验和去和很多老家老年人用心学习,经验和方法我们有一个精确的比例。
这是需要用的材料。
完全放凉后加入适量盐和材料,然后密封。
撒上材料和食用盐。
每天对酱豆进行搅拌以及撒盐和配方,这个过程很辛苦,因为都是在太阳底下完成的。
成品酱豆,味道十分好。
美味的酱豆亦是极好的下酒小菜。涡阳乡间不乏好饮之人,囊中羞涩买不起好酒好菜,却一点也不影响喝酒的兴致——一碟寻常的酱豆,几盅廉价的大曲,也能喝出庄稼人的闲适自在。
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