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导语
说起家常菜，很多人的第一感觉就是“普通”、“平凡”。可是，就有那么一些大厨，能把普通的家常菜做得不平凡，令餐厅回头客猛增。那么，不平凡的家常菜到底长什么样子呢？下面请看新菜参考为你带来的6款变身菜。
麻婆海参皇
摘要：这是根据川菜演变而来的菜品，与麻婆豆腐比，这道菜口味更重。在炒制时，除了加入郫县豆瓣酱，还加入刀口辣椒，使菜品口味更辣。此外，加入了南美海参，提升菜品档次。
原料：发好的南美参2个，井水豆腐400克，刀口辣椒20克，花椒面5克，葱花3克，姜米、蒜米各5克。
调料：鸡精、味精各5克，白糖1克，郫县豆瓣酱25克，海天酱油5克，水150克，色拉油50克。
制作步骤：
1、将南美参切成2厘米见方的块；井水豆腐切3厘米见方的丁。
2、豆腐、海参分别焯水。
3、锅上火，下色拉油烧热，下郫县豆瓣酱炒香，下刀口辣椒、姜米、蒜米炒香，加水，放入豆腐，加海天酱油调色，加鸡精、味精、白糖，慢慢烧至入味，撒葱花，勾薄芡，出锅倒入烧热的石锅上。
4、同样的办法将海参烧入味，浇在豆腐上，撒花椒面即可。
明炉山椒鱼
摘要：这道菜是根据经典菜肴—馋嘴鱼改良而来，圆葱碎、野山椒碎、剁椒碎炒香后淋入蒸鱼豉油、生抽和陈醋，熬好的味汁酸辣爽口，口味远远超过馋嘴鱼。
原料：活草鱼1条（重约1200克）。
调料：A料（圆葱碎200克，野山椒碎50克，剁椒碎80克）、料酒、葱、姜各20克，生粉40克，花生碎30克，白胡椒粉5克，色拉油、蒸鱼豉油、水塔陈醋各100克，金标生抽50克，香菜3克。
制作步骤：
1、草鱼宰杀制净，在鱼身两侧分别打上斜一字花刀，加料酒、葱、姜各10克，腌制入味。
2、取净锅上火，加入清水3千克，烧沸后加入葱、姜、料酒各10克，然后在腌好的鱼上拍上薄薄一层生粉，手提鱼尾（鱼头朝下），用手勺将沸水浇淋在鱼身上（鱼头要放在水中），当鱼头达到七分熟时，将整条鱼放到锅里，小火加热至鱼肉成熟，将其捞出，控干水分，放入容器内摆好。
3、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时下入A料，中火炒香，倒入蒸鱼豉油、陈醋和生抽烧开，出锅浇淋在鱼身上，撒上白胡椒粉和花生碎，浇入烧至八成热的色拉油50克，最后撒上香菜即可。
腌猪肉炖白菜苔
摘要：个性腌猪肉是内蒙古本地的特色食材，它的制作方法非常特别，五花肉炸制后放入容器内，倒入普通的腌料和大量熟猪油长时间封存，腌好的成品味道格外鲜美，即便是搭配低价位的蔬菜炖制，味道也丝毫不逊色。
原料：个性腌猪肉150克，白菜苔500克，姜片5克。
调料：盐6克，味精、鸡精各3克，白胡椒粉2克，熟猪油20克，二汤1千克。
个性腌猪肉：
1、五花肉5千克洗净，切成5厘米方块。
2、熟猪油2.5千克熬化，放入五花肉，小火炒至八成熟，捞出放入容器内，放盐125克、八角10克、花椒5克，待熟猪油放凉后，也倒入五花肉里将肉淹没，常温下密封存放15天即可。
制作步骤：
1、白菜苔洗净，用手掐成长约5厘米的段；腌猪肉切成薄片。
2、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入姜片爆香，下腌猪肉继续煸炒至微焦，下白菜苔翻炒均匀，倒二汤，大火烧开，用剩余的调料调味，出锅装入沙煲即可。
沙煲牛肉筋
摘要：此菜把牛腱子肉、牛蹄筋加入大量的蔬菜料、剁椒、牛肉酱一起高压，成品肉质细嫩，蹄筋爽滑，口味香辣。
原料：牛腱子肉、牛蹄筋各500克，大葱段200克，香葱末2克。
调料：A料（干葱头、芹菜段各100克，蒜子50克，胡萝卜块30克）、
B料（阿香婆牛肉酱15克，坛坛香剁椒80克，蚝油、东古酱油各10克，老抽8克，盐、鸡粉、味粉各5克，二汤2千克）、菜子油150克，色拉油500克（约耗30克）。
制作步骤：
1、牛腱子肉切成长15厘米、厚5厘米的厚片；牛蹄筋切长15厘米的段；将牛腱子肉和牛蹄筋一起放入沸水锅内，水烧开后捞出原料，再将它们切小块。
2、锅里倒入菜子油，烧至五成热时，放入A料炒香，倒入牛筋、腱子肉翻炒一下，下入B料烧开，出锅倒入高压锅内，大火烧开，改小火压制18分钟，放气后取出牛肉和牛蹄筋，汤汁过滤留用。
3、锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入大葱段，小火炸至色泽金黄，出锅控油，放入沙锅内垫底，然后将牛肉、牛蹄筋和原汤倒入沙锅内，大火烧开，改小火收浓汤汁，用香葱末点缀。
春笋鱼面筋
摘要：此菜将新鲜的青鱼处理干净，去除骨后剁成泥与淀粉、鸡蛋一起搅拌均匀，加热制成鱼面筋。取鱼面筋与春笋、香菇一同烧制，成菜口感爽滑、筋道，鲜美异常。
原料：炸好的鱼面筋200克，春笋片、香菇各50克
调料：盐2克、白糖5克，蚝油15克，鸡汤300克，湿淀粉5克，菜子油20克，葱油5克。
制作步骤：
1、锅上火，倒入鸡汤150克，放入鱼面筋、春笋片、香菇，小火煨至入味，离火。
2、锅内放入菜子油，倒入事先煨制好的鱼面筋、春笋、香菇，淋入蚝油、剩余的鸡汤大火烧开，用盐、白糖调味，淋入湿淀粉勾芡，出锅前淋入葱油即可。
脆脆油焖笋
摘要：此菜把脆笋加入五花肉、二汤烧至入味后，再加入五花肉丁煸炒，成菜口感脆爽，香味、鲜味都特别浓郁。
原料：袋装脆笋400克，五花肉厚片（厚约1厘米）100克，姜片30克，小米椒丁10克，葱花3克。
调料：盐2克，鸡汁5克，味精2克，龙牌酱油6克，美极鲜味汁2克，蚝油4克，熟猪油50克，色拉油2克，二汤适量。
制作步骤：
1、袋装脆笋放入沸水中，大火焯水半分钟，捞出用凉水冲凉。
2、锅入熟猪油烧至五成热，放入五花肉厚片、姜片，中火煸炒至肉发白，放入脆笋，中火煸炒几下，倒入二汤没过原料，大火烧开，改小火烧8-10分钟，下入盐、鸡汁、酱油3克调味，收紧汤汁后离火，取出五花肉片和姜片，将五花肉厚片切成小丁。
3、锅入熟猪油烧至五成热，放入五花肉丁、小米椒丁爆香，放入处理好的脆笋，倒入酱油、蚝油、味精调味，临出锅前淋入美极鲜味汁、色拉油，出锅装入盘中，撒入葱花点缀。
来源：网络
