青椒使我们日常生活中，很常见的一种食材，很多人都是很喜欢吃，它 可以作为配菜，也可以作为主菜，直接炒着吃，青椒的做法有很多像青椒炒肉、青椒炒蛋、虎皮青椒都是大家比较熟悉的下饭菜了。做虎皮青椒时，不起皮不入味？很多人第一步就错了，教你正确做法！虎皮青椒也是很家常的一道菜了，虎皮青椒好吃，做法也非常简单，但是要想把青椒炒出虎皮而且入味，可不容易，在做虎皮青椒时，锅里先不要放油，用小火加热，把青椒放入煸炒。这样用小火无油煸炒可以让青椒迅速起皮，如果先加油煸炒青椒，会导致青椒还未起皮就出水过多，也不入味。快来和小编一起学习吧。
家常虎皮青椒
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By 婷饭饭
配料：
柿子椒 6个、精盐 小半勺、味精 小半勺、酱油 少量、醋 少量、菜籽油 适量
烹饪步骤：
1.先把青椒这样去籽洗干净，选择青椒的时候尽量选择不大，形状规则的
2.待锅热狗，把青椒放下去，大火翻煎2分钟，转中火3分钟
3.煎的时候要适当用锅铲压，把水分压干，两面煎至焦黄，盛到盘中待用
4.把锅洗干净，倒入适量菜油，油熟后将青椒倒下去（刚下锅时注意快速翻面，避免糊掉），放入小半勺盐巴，两面煎，大概5分钟，煎至两面有虎皮样，青椒软掉，放入鸡精或味精，盛入盘中。
5.起锅装入盘子里后，倒上酱油和少量醋，也可以根据个人的口味，选择酱油和醋的量。
烹饪小贴士：
1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。 2、有弹性的很新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。 3、四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，后面有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。
