别看是素包子，比肉的还受欢迎，蓬松暄软不塌陷，出炉就吃三个。
婆婆自己种的小青菜，不打农药不施化肥，真正的绿色食品，特别新鲜。拿了好多回来，一时吃不完，就做成了包子。
香菇青菜包，是一款很经典的素包子，没有加任何荤腥食材，面皮松软，馅料鲜嫩，特别清新的味道。
素包子好吃有窍门，掌握这3点，面皮松软不塌陷，馅料翠绿不出水。文中详细分享，喜欢素包子的一定要收藏哟。
【香菇青菜素包子】
【所需食材】：
【面团】：低筋面粉 300g，清水 165ml，酵母 3g，细砂糖 20g。
【馅料】：小青菜 3斤，干香菇 1大把，盐 10g，细砂糖 10g，鸡精 2g，色拉油 2大勺，麻油 1大勺。
【具体制作步骤】：
1.准备好所有的食材。
2.干香菇提前泡发，小青菜清洗干净，沥干水分备用。
3.锅中放入适量清水，大火煮至沸腾，水中放入少许盐和油，然后将小青菜放入沸水锅中焯烫。青菜比较多，要分批焯烫。每次放的时候都要等水开了才能加进去。焯烫5-10秒就可以了，烫久了青菜容易发黄。
4.准备一盆冰水，烫好的青菜马上捞出来放入冰水中降温，水温升高之后要换水，让青菜彻底凉透。冰水降温可以保持青菜的颜色翠绿。
5.泡发好的香菇拽干水分，切成小丁，不要切太碎，保留颗粒状更有口感。
6.锅中放入比平常炒菜多一点的油，然后放入香菇煸炒，盛出晾凉备用。炒过的香菇会更香更好吃。
7.将小青菜捞出来，稍微拽干水分，然后改刀切碎。
8.将青菜用纱布包裹起来，使劲挤干水分，越干越好，青菜只有够干才会像海绵一样吸收油份，从而更脆更绿。
9.将煸炒过的香菇放入小青菜中，加入盐、糖、味精和色拉油。
10.搅拌均匀之后，再放入麻油拌匀，馅料就做好啦。放入冰箱冷藏一个小时，让油渗透到青菜里，让馅料更加入味。麻油可以让菜包更香。
11.接下来准备包子皮。将面粉、酵母和糖放入和面盆中。
12.一边倒入清水，一边用筷子搅拌成絮状。夏天用冷水，冬天用温水。
13.揉成柔软且光滑的面团，面团一定要揉透，柔软但不沾手。
14.面团不需要发酵，直接整形，搓成粗细均匀的长条。
15.然后切成等份的剂子，每个剂子的重量大约为35克。
16.将每个面剂子都分别揉圆，注意要随时将面团用保鲜膜盖起来，避免表面风干。
17.将小面团擀成中间厚、边缘薄的包子皮。不要擀太薄，留一定的厚度便于醒发。
18.取一块包子皮，中间放入馅料，素包子馅料要多一些才好吃。
19.然后将馅料包起来，两只手配合捏包子褶，多练习几次就可以了。
20.所有的包子都做好以后，摆放到蒸格上，醒发半小时左右，8分发就可以了。注意将每个包子之间留一点空隙，便于发酵。
21.发酵至明显变大之后，蒸十分钟。青菜素包子很容易熟，不需要蒸太久，蒸的时间长了也容易发黄。
22.蒸好之后，立刻打开盖子，将包子放置到晾网上。
23.低筋面粉做的素包子，热着吃松软，凉了吃也依然是暄软的，不会觉得硬。
【小贴士】：
1.这是一款全素的包子，不加任何荤腥食材，调味料也只有油、盐、糖，不要加蚝油、胡椒粉等味道重的调味料。
2.一次发酵包子，简单省事。
