今年猪肉的价格一直不乱的上涨,我们这边从年初的12块,涨到现在的25块钱。很多人都说,再涨下去就要吃不起了。加上很多人都说减肥,少吃肉多吃素。
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大厨教你做素包子,几个技巧要要记住,出锅后松软好吃不塌陷,秘制香料要收藏。做包子,分和面,做馅、蒸熟3个环节,下面就给大家详细说一下,每一个环节都有一些很实用都小技巧。
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【和面比例】:中筋面粉1000克、酵母6克、白糖4克,然后慢慢加入520克温水,搅拌均匀揉成面团,一直把面团表面揉光滑为止。然后放入盆里,盖上盖子静置,自然醒发2小时左右。直到面团的体积醒发2倍大就可以了,此时的面团呈现均匀的蜂窝状(夏天会有一种很淡的发酵味)。
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重点说说做馅的技巧
【葱姜油】:1000克食用油,700克大葱+300克生姜。大葱斜切成段,生姜切片。锅内倒油,中火加热,油温5成热的时候,放入大葱和生姜,一直不停地搅拌,直到榨至葱姜的颜色发黄,然后关火倒入盆里,盖上盖子,让它自然焖凉,这样香味更足。之后捞出葱姜,剩下的就是葱姜油。
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【秘制香料】:八角5克、小茴香6克、桂皮5克、豆蔻5克、陈皮4克、花椒3克、母丁香0.2克。微火炒出香味,然后放入料理机打成碎末。这就是做素馅饺子的秘制香料,比一般的五香粉要好用的多。
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【馅的配料】:韭菜摘洗干净,晾干水分,然后切碎。粉条用凉水泡发后,同样切碎。豆腐先用大火蒸15分钟,降温后切成小丁。蒸豆腐是为了去掉豆腥味,还能防止豆腐散碎,最后吃的时候,还能看到豆腐块,而不是豆腐泥了。
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把准备好的食材放入一个大盆里,倒入2勺葱姜油和少许香油,轻轻搅拌均匀,让油均匀包住素馅,尤其是韭菜。然后倒入盐、鸡精和香料粉,再搅拌均匀。记得先倒入油,搅拌均匀,在放盐和其他调味料。否则韭菜容易出水,而且还会变色。
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【最后说蒸熟】,包子包好以后,要静置一下,让它二次醒发,时间大约5分钟左右。这是让出锅后的包子皮更松软。接着上蒸锅,大火烧开,上汽10-12分钟就可以关火了。然后不要着急开锅,让它在焖3-5分钟,这样能防止包子出笼后回缩变小,还不会塌陷。
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猪肉涨价了,大厨教你做素包子,松软好吃不塌陷,秘制香料要收藏!上面就是详细的介绍。记住,油要稍微多点,这样包子馅味道香,还能锁住水分,韭菜的颜色也不发黄。