今年猪肉的价格一直不乱的上涨，我们这边从年初的12块，涨到现在的25块钱。很多人都说，再涨下去就要吃不起了。加上很多人都说减肥，少吃肉多吃素。
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大厨教你做素包子，几个技巧要要记住，出锅后松软好吃不塌陷，秘制香料要收藏。做包子，分和面，做馅、蒸熟3个环节，下面就给大家详细说一下，每一个环节都有一些很实用都小技巧。
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【和面比例】：中筋面粉1000克、酵母6克、白糖4克，然后慢慢加入520克温水，搅拌均匀揉成面团，一直把面团表面揉光滑为止。然后放入盆里，盖上盖子静置，自然醒发2小时左右。直到面团的体积醒发2倍大就可以了，此时的面团呈现均匀的蜂窝状（夏天会有一种很淡的发酵味）。
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重点说说做馅的技巧
【葱姜油】：1000克食用油，700克大葱+300克生姜。大葱斜切成段，生姜切片。锅内倒油，中火加热，油温5成热的时候，放入大葱和生姜，一直不停地搅拌，直到榨至葱姜的颜色发黄，然后关火倒入盆里，盖上盖子，让它自然焖凉，这样香味更足。之后捞出葱姜，剩下的就是葱姜油。
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【秘制香料】：八角5克、小茴香6克、桂皮5克、豆蔻5克、陈皮4克、花椒3克、母丁香0.2克。微火炒出香味，然后放入料理机打成碎末。这就是做素馅饺子的秘制香料，比一般的五香粉要好用的多。
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【馅的配料】：韭菜摘洗干净，晾干水分，然后切碎。粉条用凉水泡发后，同样切碎。豆腐先用大火蒸15分钟，降温后切成小丁。蒸豆腐是为了去掉豆腥味，还能防止豆腐散碎，最后吃的时候，还能看到豆腐块，而不是豆腐泥了。
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把准备好的食材放入一个大盆里，倒入2勺葱姜油和少许香油，轻轻搅拌均匀，让油均匀包住素馅，尤其是韭菜。然后倒入盐、鸡精和香料粉，再搅拌均匀。记得先倒入油，搅拌均匀，在放盐和其他调味料。否则韭菜容易出水，而且还会变色。
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【最后说蒸熟】，包子包好以后，要静置一下，让它二次醒发，时间大约5分钟左右。这是让出锅后的包子皮更松软。接着上蒸锅，大火烧开，上汽10-12分钟就可以关火了。然后不要着急开锅，让它在焖3-5分钟，这样能防止包子出笼后回缩变小，还不会塌陷。
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猪肉涨价了，大厨教你做素包子，松软好吃不塌陷，秘制香料要收藏！上面就是详细的介绍。记住，油要稍微多点，这样包子馅味道香，还能锁住水分，韭菜的颜色也不发黄。
