白居易在《策项》说：“臣闻人无常心，习以成性；国无常俗，教则移风。”说到底，饮食也就是个习惯。
观察人类生命初始，每个人生来都是素食者。除了母乳、米粥水，没有婴儿生来就可以啖鱼汤喝肉汁，动物食品都是抚养者后来添加进去的。所以，有心成为一个益己利他的纯素食者，首先要明确：我只是重新培养一个好习惯。
诚然，改变固有习惯有时比征服竞争对手更难，因为要征服的是自己。征服自己靠的是坚定的意志力，而意志力的背后是强大的动机和信心。
征服自己的最佳方式是：1.彻底了解自己为什么这样做。2.坚定并持续这样做。3.影响别人这样做并不再被别人影响。
空泛地知道一件事情和深入彻底地了解一件事情是有距离的。很多人都知道素食很有益健康，但他们无法持续素食，或者直接说我无肉不欢，做不到吃素。这就是空泛地知道素食的益处，这浅薄的“知道”并不能成为改变习惯的动力，只有透彻了解纯素饮食方方面面的好处，才会有信心和动力。
如此强调“为什么要素食”，是因为笔者听闻有些素食者一段时间后还荤，包括古琴界一些前辈。这些人吃素是因为信佛，“知道”做人要行善积德，但最终却因为疾病或其他各种原因认为自己营养不良而还荤，当然，这种基于信仰的素食并不是纯素，而是包括蛋、奶在内的中国概念式素食，这两种食物在飮食里会导致年纪渐长的身体营养不良，这样的结果并不令人意外。另一方面，笔者也听闻许多人在重疾之后改变为纯素，譬如克林顿、霍华·李曼，还有一些坚持纯素获得超人体能的运动员，譬如麦克·单泽、布兰顿·巴西尔等等。
这些在饮食上作出改变的人，前者并不透彻了解自己吃素究竟会带来什么好处，后者是非常清楚自己选择了什么，并带来什么利益。
所以，成为一名纯素食者之前，一定要先了解素食的营养构成，了解诸多疾病的缘由，了解暖化的根本原因，了解自己是否愿意接受一种更为平和、健康的生活方式，并在利益自己的同时进行了环保公益的行动。
(摘自《澳门日报》 文/古 吉)
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