-03-07 13:56:04，原文来自：译言
路易丝·摩根（Louise Morgan）希望她40年前当她在佐治亚州的乡村地区养家糊口时已对“植物性”饮食有了理解，她说也许这将有可能挽救她丈夫的生命。
“那时候我们并没有这样的东西，在南方这里我们做南方菜给我们的男人吃，他喜欢他的炸鸡和排骨，我就是那样养家糊口的，”摩根说，她是一名来自佐治亚州比格卡诺市80岁退休生物学家。
“他52岁时因心脏病发作死亡，当时他正在看电视，”她说，“在大勇士球队比赛中，心脏病在一瞬间把他杀了。”
“如果我要重新再来，我会有不同的做法，但是，那时候我们只不过不知道这些东西。”
摩根对一种不同的生活方式的热情使她和她的退休社区朋友挤进一辆汽车并且往南开了50英里来到亚特兰大市看上个月预映的独立制作纪录片《餐叉胜于手术刀》。
这部电影查看了避开所有动物产品但偏向于一个包括未加工的水果、蔬菜、谷物和豆类的饮食的健康益处。电影的主要故事情节 —— 是与医学数据图表和图形结合在一起的 —— 跟踪了柯林·坎贝尔（Colin Campbell）和卡德维尔·埃塞斯廷（Caldwell Esselstyn）的个人经历，这两位医生是大部分临床和科研证据的来由，这些证据支持这个理论 —— 一个妥善规划的植物性饮食比药物和手术能更有效地预防，甚至逆转，常见疾病。
除了麦克·但泽之外，你不会听到电影里提起“纯素食”（维根vegan）一词，麦克是位综合格斗（MMA）选手和终极格斗（UFC）明星。因为一次窦过敏，他在1999年把乳制品从他的饮食中排除了，并且五年后走向纯素食，在电影里他把他锻炼之间恢复时间的增快归功于“走向纯素食。”
电影结束后，作为超过40年在克利夫兰诊所的心血管专家，埃塞斯廷和一名纯天然食品市场（Whole Foods Market）医疗咨询委员会成员说这个词的缺席是有意的。
“如果你开始使用（纯素食）这一词，人们会紧张起来，由于某种原因几年前有种感觉认为纯素食者是奇怪的，还有如此多负面的含义，”埃塞斯廷说，他是个身材高大，带有波浪形银发的苗条男士并且看起来就像个家庭医生。
这部电影 —— 预定于五月向全国精选影院上映 —— 今年冬季在全国预映的期间埃塞斯廷做了一次罕有的登台，他似乎急于离开。
“除了这词之外，有那么多的话题可以谈，这是有关营养和改善你的健康，”他说。
浏览一下亚特兰大市中城艺术电影院满座的人群似乎证明了这项运动在中年到老年群体中的日益普及，这并不是说通常与“这项运动”相关的年轻、带有时髦形象的人群没有出席；他们有出席，他们与各种肤色、体形和体型的人们在一起。
开映前一小时影迷开始占据座位，一边忙着聊天，一边拿着装满蔬菜饼、紫苏卷和酿苦苣叶意大利面卷的盘子，这些食品是由这项活动的赞助商纯天然食品市场提供的。
其他人在走廊排队，抓住那些医生们出版的书籍。医生们站在电影院前部的一张桌子后面，回答问题，签署书籍和摆好姿势让人拍照。
当被问及他们是否遵循了这种被提倡的纯天然、植物性（以及对埃塞斯廷来说，无油）的饮食，观众里的某些成员的共同回答包括“可能”，“差不多”或“有朝一日。”许多人列举死亡于心脏病或中风的亲人为导致他们深入了解这种饮食的因素，这种饮食可以作为一个预防或逆转退化性疾病带来的影响的方法。
“我认为正确的饮食让你更加健康是有道理的，”特雷西·迪克森在自助餐排队等候时说，“我来这里是因为我想学会吃得更好。”
那位自称为“过渡中纯素食者”说，她为她的家庭每周煮一到两次肉食，但她想在与她丈夫一起采用一个植物性饮食，然后接着一个生食和果汁淨化饮食。
“我喜欢我的感受，我无比兴奋并有如此多的精力，像个5岁的孩子一样，”她说，“我们在我们生活的各个方面感觉到有差异 —— 我们感觉更好，我们睡得更好，对我来说，作为一个职业母亲最重要的是要有精力。”
其他热心的转变者为了有机会看这部电影、与那些医生们见面、并且使这种饮食为自己效劳，几个月前就已买好了票。在电影结束后的问答期间，为纯素食生活方式“接受谴责”成为观众中的共同主题。
来自佐治亚州玛丽埃塔市的一名妇女私人教练说，她很难说服客户和健美运动员，当与一个素食或纯天然饮食相结合，天然补充剂是可以像医药一样的有效。
“以身作则”是埃塞斯廷的儿子瑞普（Rip）的建议，这位前任三项全能运动员和消防队员也参加了预映来宣传他自己的事业，“消防二队饮食，”在油和酱方面这种饮食是比他父亲建议的疗法稍微宽松一点，就像他的父亲，他与纯天然食品市场有关系：这超市推广他的“植物健全”饮食为此市场“健康从这里开始”教育活动的一部分。（正式声明，纯天然食品市场通过一位发言人说，该公司没有承诺支付这部电影，虽然它的采访和蔬菜特写镜头是来自于纯天然食品市场的一个商店。）
另一个40多岁的男子说，他的菠菜沙拉午餐使他成为办公室里经常嘲笑的来源，并且他想知道是否每周吃一次汉堡或少量的肉食不会是那么糟糕的。
埃塞斯廷医生回答说，那要看你是否愿意接受一个“小”心脏病发作，或“一点点”中风。
在人群和谈话扩散到电影院前厅之前，讨论谈及到补充剂的功效（一般来说无效，坎贝尔说，但“最后结论还有待分晓”）以及这种饮食是否可以帮助一个已经在他的心脏里有两个支架的人（绝对可以，埃塞斯廷说）。
埃塞斯廷的妻子，安，与纯天然食品市场的一位厨师闲谈避免豆腐和其它素肉、放在土豆泥里的营养酵母的好处（“它的味道就像牛油！”），她最喜欢的早餐是（干谷物加燕麦和葡萄）和椰子水（哇）而不是椰子奶（脂肪含量和油太高）。
她指出，自从她丈夫来自临床试验和复诊的调查结果发表在的书《预防治愈心脏病》，这些调查结果已取得了一批扎实的追随者。然后，在CNN的沃尔夫·布利策所做的一个采访中，前总统比尔·克林顿（Bill Clinton）引用了这些医生的研究来解释他有两个支架植入他的心脏后他恢复健康的努力。
“我们简直遭到了连珠炮般的请求，”她说，“但我们喜欢传播这个消息，我接到来自世界各地感觉比以往更加快乐和健康的人们的电子邮件和电话。”
但对于某些人，看起来老习惯难改。尽管路易丝·摩根接受了植物性饮食的好处，她哀叹现在改变她的饮食方式已经太晚了。
“我喜欢我的牛脊肉，我喜欢我的清炒虾仁。我80岁了，我会很快就死了，不如享受一下。”
视频：《餐叉胜于手术刀》(Forks Over Knives)预告片2
