豆花鱼片
食材：
鲜鱼1条约750克、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣（剁碎）30克、料酒15毫升、淀粉15克、盐适量、蛋清1个干、辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）600毫升、油100毫升、酱油5毫升、糖5克、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量
做法：
先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。鱼头用油煎过以后可以加水熬汤。
将内酯豆腐加热后切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用。锅中放入50毫升油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；
将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；烧热50毫升油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。
酱香豆皮
食材：
油豆皮、色拉油、葱、姜、八角、花椒、生抽、甜面酱、白糖、草果、香叶、豆蔻、茴香
做法：
1.油豆皮对折成长方形，卷成卷，用棉线捆紧。
2.锅中放适量油，下入豆皮卷煎至两面金黄盛出。
3.锅中放入葱、姜、甜面酱、水、生抽、糖、花椒、八角、香叶、草果、豆蔻、小茴香下入锅中，放入豆皮卷小火煮20分钟。
4.最后大火收汁即，浸泡2小时后切片即可。
爆炒鸡胗
鸡胗3个、油适量、盐适量、蒜苗2根、红辣椒3个、泡椒2个、蒜头适量、生抽适量、花生适量、白芝麻适量
步骤
1.鸡胗切花，用盐搓洗，清水重新干净，沥干待用
2.蒜苗洗净切段；红辣椒去籽切块；蒜头去皮，切片；泡椒切小块
3.适量的花生米和白芝麻炒熟待用（不加也可以，我是为了吃起来更香才下的）
4.锅内加油，烧热，倒入蒜片和蒜苗白，炒出香味
5.倒入清洗干净的鸡胗，旺火爆炒
6.倒入蒜苗段、红辣椒和泡椒，翻炒均匀，调入适量的盐
7.少量的生抽提味
8.出锅，撒上花生米和白芝麻，准备一大碗饭开吃吧
粉蒸鲤鱼
食材
鲤鱼1000克、豆腐乳适量、酱油适量、小葱适量、粉蒸米粉300克、花椒适量、青椒适量、野山椒适量、红椒适量
做法
1、鱼块先用酱油，豆鼓，姜丝丝，葱段码味道半小时；用豆腐乳，清油，米粉拌匀。
2、豌豆也跟上边一样。先把豌豆蒸半个小时。碗底抹油。把鱼块放碗底。
3、鱼块上边，铺上蒸熟的豌豆，稍微浇水少许。又蒸40分钟。炝一下糊辣油，就可以吃啦。
