小时候,一到过年,爸妈就会炸各种丸子,一盆一盆的,一到腊月二十几,家家户户都在忙着准备过年的 东西,蒸馒头包子,一锅接一锅,蒸好的大馒头和包子都放在一个大帛(bo)上晾着,我们这些小孩子就等着包子出锅,那叫一个香啊!
到了腊月二十八、二十九就该过油了,就是炸东西,一般会炸鱼、鸡块、小酥肉、萝卜丸子、红薯丸子,我最喜欢吃的就是红薯丸子了,甜甜的、软软的、香香的,每次都眼巴巴望着锅里,看到老妈捞出来一笊篱放在油罐子上控油,我就迫不及待的伸手去抓着吃,每次都边吃边在嘴里左右翻个儿,烫啊!
我们老家这边的红薯丸子跟别的地方做法还不太一样,不用糯米粉,而是加面粉、糖和面,这个方法做的红薯丸子不会粘牙,放凉了也不会太硬,吃的时候可以在油锅里炸一下,或者放在蒸屉上热一下都可以。
【材料】红瓤红薯,中筋面粉,白砂糖,植物油。
【做法】
1、红薯洗净切块蒸熟,去皮,放入碗内趁热加点白砂糖用勺子压成泥。
2、分次放入面粉,能成软软的面团即可,加多了会很硬的。不过面粉太少了丸子也容易不成形,炸不成,一放油里就散开了。
3、手上沾点水,团成圆形,我不会挤丸子,那样很快就能下一锅。不会挤就团,看自己操作习惯了。
4、油温不好把握的话,可以用筷子插里面试试,筷子周围迅速冒小泡泡就可以下丸子了,这个时候火不要大了,小火就行,丸子下锅后,要注意翻动。炸成金黄色,用笊篱捞出来控油。
炸红薯丸子香软好吃的窍门:1、用红瓤或者黄瓤的红薯,含水量大的,不要用白瓤的,太干了。2、不要放太多面粉,要慢慢加,能团成形就行了。
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