脆脆油焖笋
袋装脆笋400克,五花肉厚片(厚约1厘米)100克,姜片30克,小米椒丁10克,葱花3克。盐2克,鸡汁5克,味精2克,龙牌酱油6克,美极鲜味汁2克,蚝油4克,熟猪油50克,色拉油2克,二汤适量。
做法
1、袋装脆笋放入沸水中,大火焯水半分钟,捞出用凉水冲凉。
2、锅入熟猪油烧至五成热,放入五花肉厚片、姜片,中火煸炒至肉发白,放入脆笋,中火煸炒几下,倒入二汤没过原料,大火烧开,改小火烧8-10分钟,下入盐、鸡汁、酱油3克调味,收紧汤汁后离火,取出五花肉片和姜片,将五花肉厚片切成小丁。
3、锅入熟猪油烧至五成热,放入五花肉丁、小米椒丁爆香,放入处理好的脆笋,倒入酱油、蚝油、味精调味,临出锅前淋入美极鲜味汁、色拉油,出锅装入盘中,撒入葱花点缀
椿芽拌乌参
做法
1、把干乌参用清水泡发好,片成小片放鲜汤锅里,小火煨至软烂才捞出来,待用。
2、取红甜椒和黄甜椒,片去外皮后,改刀成长片备用。另把香椿芽切碎,入沸水锅汆水后,待用。
3、取小米椒末、酱油、辣鲜露、醋、鸡精、味精和色拉油入碗,加少许白糖调成味汁后,浇在装有乌参片和甜椒片的盆里拌匀,装盘撒上香椿芽即成菜。
香干烧肉
材料:五花肉150克、香干300克、干香菇适量、香叶、料酒适量、桂皮适量、八角适量、干辣椒适量、盐适量、胡椒适量、姜片适量、白糖适量、大蒜适量
做法
1.将五花肉和香干切成片,干香菇用冷水水泡上二十分钟,大蒜切成段,其他配料准备好;
2.在锅中放入少量的油和白糖;
3.小火慢慢炒至糖完全融化成棕色,加入切好的五花肉煸炒;
4.小火慢慢煸炒出油脂,且表面微微发黄,加入姜片,八角,香叶,干辣椒一起煸炒;
5.煸炒出香味后,加入料酒;
6.再加入香菇和泡过香菇的水一起煮开后,加盖转为小火煮上十分钟;
7.加入香干一起再煮上十分钟;
8.加入盐,胡椒等调味料,转为大火,适量收汁;
9.最后加入青蒜;
10.搅拌均匀后关火,直接端上桌了。
酸菜豆花
材料:豆花500克、酥黄豆30克 泡酸菜丁40克 泡辣椒丁10克泡姜丁10克、盐6克 鸡精4克 味精3克 胡椒粉2克
做法
1、将豆花制作完成之后,用小火保温备用。
2、黄豆用油酥熟,泡酸菜、泡辣椒、泡姜切丁备用。
3、用中火将豆花烧沸,须注意勿将豆花冲烂,再转入窝盘内。
4、锅内入油,上火将泡酸菜、泡辣椒、泡姜丁炒香出味,加入其余调味料,起锅入酥黄豆,淋入豆花上即可。