日式炸虾
材料:大明虾、淀粉、鸡蛋、面包糠、料酒、盐
做法:
1、大明虾去头剥壳,留下尾部的一小段壳。洗净沥干;
2、1个鸡蛋入碗打散,2勺淀粉,3勺面包糠分别装小碗。用小刀在明虾腹部等分轻划3刀,轻拍虾背,保持身材笔直。明虾加1勺料酒,适量盐腌制15分钟;
3、腌好的明虾分别依次裹上淀粉,蛋液,面包糠;
4、入油锅炸至金黄即可。
鱼头佛跳墙
主料:
雄鱼头1个(约2~2.5斤),小鲜鲍鱼10个,发好的干盐海参(60头的)10条,鱼肚10个,去壳熟鹌鹑蛋10颗。
辅料:
葱段15克,姜30克,八角2颗,小棠菜6棵。
调料:
自制鱼头汁750克,盐、料酒各适量。
做法:
1.鱼头洗净,沿背部开刀劈开鱼头,鱼身两侧剞花刀,放入姜片、葱段各15克,加盐3克、料酒20克码味15分钟备用。
2.热锅入菜子油,放入姜、八角炒香,再放入鱼头,烹入料酒,煎至表皮浅黄色,取出放入沙锅中。
3.鲍鱼、海参洗净,同鱼肚、鹌鹑蛋一起入沸水锅焯水,捞取沥水,摆在鱼头周围。
4.净锅入自制鱼头汁,烧开后淋入沙锅内至没过鱼头。
5.沙锅放在煲仔炉上,小火收汁至浓,放上焯水后的小棠菜即成。
自制鱼头汁:
净锅入熟鸡油30克、豆油60克,烧热放入干辣椒、花椒各10克,八角2个,姜片、蒜子各20克,葱段30克炸香,掺入骨汤煮沸,调入蚝油、蒸鱼豉油各30克,冰糖、盐、鸡精各10克大火烧开,改中火烧制约10分钟,淋入鸡饭老抽调色即成。
酸菜豆花
材料:豆花500克、酥黄豆30克 泡酸菜丁40克 泡辣椒丁10克泡姜丁10克、盐6克 鸡精4克 味精3克 胡椒粉2克
做法
1、将豆花制作完成之后,用小火保温备用。
2、黄豆用油酥熟,泡酸菜、泡辣椒、泡姜切丁备用。
3、用中火将豆花烧沸,须注意勿将豆花冲烂,再转入窝盘内。
4、锅内入油,上火将泡酸菜、泡辣椒、泡姜丁炒香出味,加入其余调味料,起锅入酥黄豆,淋入豆花上即可。