剁椒鱼头大家都很爱吃吧！反正在我们四川是非常爱吃的，好像给大家的感觉四川的食物都是辣的。之前在网上看见一个段子，两个来自不同地方的大学生。分别都带了个自家乡的特产。四川的同学带了炒酸奶。另一个同学说我不要那肯定是辣的。我就想大家可能对我们有所误解吧！其实四川也是有很多甜的食物。 额……跑题了。
不过今天分享的这道菜确实是辣的，不辣我怕它不好吃，哈哈哈…还是回归到鱼头吧！鱼头的做法在我的印象中只有两个。鱼头豆腐汤和剁椒鱼头，当然还藤椒鱼头和剁椒差不多，小编今天就大家分享剁椒鱼头的家常做法，简单几步，麻辣又鲜香。我特别喜欢用吃完鱼头的酱来拌饭，吃起来真的特别香。
—剁椒鱼头—
【食材】
鱼头 一个
蒜瓣 5瓣
红辣椒 几个
剁椒酱适量
生姜一块
葱适量
豆豉 适量【制作过程】
1、鱼头洗净把鱼头下面有肉部分 切花刀 方便入味
2、生姜切末、蒜切末、辣椒切细丁、葱切成葱花
3、腌制鱼头少许盐（两边都有放）抹匀、适量生抽抹匀、适量蚝油抹匀（提鲜）抹均匀后腌制3分钟
4、起锅烧热倒入适量的食用油（油量多一点），油热后放入蒜末、姜末爆炒出香后加入辣椒丁翻炒均匀 放入3勺剁椒酱、适量豆豉、1勺蚝油 在吃翻炒均匀 炒出辣椒中的水分，盛入小碗中备用
5、鱼头下放2支筷子支起来、均匀的浇上辣椒酱 上锅蒸10分钟
6、时间到后撒点葱花 即可出锅上桌
【小建议】
1、用两个筷子支一下可以加速鱼头蒸的时间，两面同时可以受热。
2、鱼头提前腌制一下更入味，剁椒酱本来就是油盐份的，所以在炒酱的时候不用放盐。
3、鱼头如何保持鲜嫩？蒸鱼的时候不宜过长，10分钟左右就可以了，鱼头的新鲜程度也是保持鲜嫩的关键。
大家好，我是酸菜，有这吃遍全世界的心和不断增长的肉。
百家菜百家味，本人分享的仅代表个人做法，不是唯一的标准噢，有更多更好的建议的伙伴记得留言分享哈不喜勿喷谢谢
