韭菜的吃法儿不少，其中最常见的，就是炒鸡蛋了（做法以前讲过啦）。那今天我们就要换个方式吃韭菜，别再炒鸡蛋了，加块豆腐做成饼，皮薄馅大，香酥可口，真的超好吃的。若是头天晚上睡觉前把面揉好放冰箱冷藏，那第二天早上，只需切一切韭菜，拌一拌馅儿，煎一煎，早餐就有着落了。
那自制韭菜豆腐饼需要用到的食材有：面粉，豆腐，韭菜；调味的有：适量盐和少许白糖。注：喜欢香油的请自行添加，我是没有放香油的。
面粉里分多次加入适量温水，边倒水边用筷子搅动，搅拌成絮状后，揉成光滑柔软不沾手的面团，盖上干净湿布或封上保鲜膜，饧面10分钟。
10分钟后，把面团分成你认为大小合适的剂子，随便搓几下成长条，用刷子刷上一层油，饧1小时左右（注意盘底也要先刷上一层油）；若是早上吃，晚上睡觉前做好，放冰箱冷藏，早上拿出来就可以用了。做这个饼是真的不麻烦，只是饧面相对费时一些。
准备要开始制作之前，才开始拌馅儿：把韭菜理干净，洗净后切碎，加适量食用油，抓匀后，再把豆腐用手捏碎，跟韭菜放一起，加适量盐和少许白糖，拌匀。
如图所示，取一条剂子，不需要擀面杖，直接用手给它抹开，摊薄。
如图所示，中间铺上多多的馅料。
如图所示，上面叠起，叠起的地方最好要重叠，馅儿放得满，不能重叠的话，就直接捏在一起，总之不露馅就行啊。
如图所示，从一边往另一边卷起，一直卷到底。
卷好后，结尾部分藏在下面（饼胚的底部），现在不着急按扁，等下入锅再按。
如果觉得上述包法比较麻烦，可以直接采用包包子的方式，最后收口朝下，轻轻按扁即可（图左那块饼胚就是用了包包子的方式）。用卷的方式，包的馅儿更多且有层次，口感是酥酥的；用包包子的方式做出的饼，馅儿相对要包得少些但包起来更快更方便，而且封口那一面能煎得脆脆的。我们家小先生就喜欢香脆的，我个人喜欢香酥的，所以具体想怎么个包法，按照个人的喜好自行斟酌哈~
锅里放适量油，最小火，下饼胚，（除开大拇指的四根手指）手指蘸点油（将就饧面盘子里的油），（趁还未煎定型之前）轻轻按压饼胚，能透过面皮看到韭菜就可以了；每一面煎1,2分钟就翻面，接着煎另一面，1,2分钟后再翻面，直至两面金黄，就可以盛出了。
看着那确实是不咋地，因为我手艺有限，咳咳~但却是好吃的，皮儿很薄很酥，馅儿很鲜。我做得大，一块饼就足够一人吃一餐了~
一块豆腐，一把韭菜，简单拌一拌，做成可口的韭菜豆腐饼，味道鲜美还带汁，真的非常香，虽然我做得让人看着毫无食欲了……但确实是很好吃的，真的。喜欢的亲，一定要动手试一试呀~！
