潮汕腐乳饼
用料
饼皮材料
中筋面粉
400克
转化糖浆
180克
麦芽糖浆
100克
花生油
200克
碱水
8克
玻璃肉材料
肥猪肉
200克
白砂糖
200克
红腐乳汁
50克
腐乳
2块
白酒
30克
干馅料
白芝麻
100克
黑芝麻
100克
花生
200克
瓜丁
200克
辅料
糯米粉
100克
表面蛋黄水
蛋黄
2个
水
10克
做法
1.
注意事项：1:腐乳选广式微辣的红腐乳。2:面皮的清水根据状态决定要不要添加，所以我配方中没有备注。3:玻璃肉一定要腌制足够的时间。4:馅料中添加糯米粉也是根据馅料干湿程度决定。
2.
先来腌制玻璃肉：肥肉无需清洗，把肥猪肉切成小的方块（砧板和刀具要干燥无水，尽量切小块口感才不会腻）
3.
这个就是红腐乳，网上和超市均有售
4.
加入糖 白酒 腐乳汁 腐乳2块用手把所有材料拌均
5.
倒入干净无水无油的器皿里密封好放入冰箱冷藏至少三天三夜
6.
糯米粉开小火炒熟
7.
黑白芝麻混合一起炒熟
8.
花生加点油炒熟脆
9.
把腌制好的肥肉倒入锅里炒
10.
炒到如图所示：肥肉变透明，这就是玻璃肉（切记不要炒过，影响口感）
11.
把瓜丁切小块
12.
晾凉后的花生弄碎
13.
在玻璃肉里加入花生 黑白芝麻 瓜丁 拌均匀
14.
根据状态决定要不要加熟糯米，这次我加20克
15.
面粉里加入糖浆
16.
加入麦芽糖浆
17.
加入碱水
18.
混合均匀加入80克清水（清水克数只作参考，具体根据面粉吸水程度进行增减，面团的干湿程度类似于做馒头的面团）静置醒发30分钟
19.
把面皮平均分成每个30克并揉成小圆团备用
20.
面皮压扁加入1勺（约15克）馅料（时间匆忙我就直接用勺子，你们也可以先把馅料平均揉成15克的小圆）喜欢馅料多的也可以加到20克
21.
包好后加入熟糯米粉轻滚一下
22.
放入模具压花纹（我的模具是直径5厘米，深1.5厘米。也可以用小号的月饼模具压花纹）
23.
放入烤盘
24.
预热烤箱200度，中层上下火先烤10分钟取出表面刷蛋黄水，继续烤10分钟即可（蛋黄加一点点水就是蛋黄水了）
25.
如果有剩下的馅料也可以用来做包子之类的夹心……也可以密封放入冰箱冷藏，尽量一个星期内食完
