一、烘焙时要按一定的温度
腐乳饼的烘焙时要遵守一定的温度，在烤箱中升温阶段一般采用180－190℃，发酵后腐乳饼需要把温度提高到220℃，外观就会变得金黄，然后放到抽湿箱中保湿放凉，然后取出放入网盘放室温下放凉，腐乳饼就做好了，烘焙出来的腐乳饼色泽可见，且表面金黄，口感软韧，外焦脆内软糯。
二、发酵
把牛奶调和的汤液调入壶中加入过滤过的腐乳粉，用中小火加热至沸腾时立即关火，盖上锅盖慢慢降温，待温度适当后将腐乳汤液过滤，滤好的腐乳汤液除去泡沫，盛入桶中，再加入一定量的盐水，搅拌均匀，再加入发不酵母粉，搅拌均匀，再放在烤架上静置20－30分钟，此时就可以糊化，发酵完成后腐乳汤液就可以留着来制作腐乳饼了。
三、做皮
在平板上把原料慢慢揉成面团状，要把手揉的时候注意，先往一个方向揉，再反面往反方向揉，往复揉松，揉成g状片状，再把腐乳饼皮放入搪烤盘里面，再在搪烤盘上面排列网盘，再在中心的网盘上和面团状的腐乳饼皮，把腐乳饼割开为适合的模具大小，放入搪烤盘中，饼皮制法就大功告成了。
四、装饰
腐乳饼皮裱好后，可以在其上用糖霜装饰。然后将要装饰的腐乳饼皮放入搪烤盘，利用腐乳汤液涂在上面，在表面抹上糖霜，最后撒上金脆米、葡萄干或者芝麻，装饰完成。
五、烘焙
把带有装饰腐乳饼放入烤箱进行烤制，一般在150℃－175℃，烘烤20-30分钟，就可以把腐乳饼烤制出来，出炉后即可享用美味的腐乳饼。
以腐乳饼为例，下面是腐乳饼的做法：
一、烧面准备：
1. 将面粉放入盆中，加入少量温水，用手搅拌成面团，搓圆，留出一个小洞；
2. 将温水和面粉混合均匀，然后继续搓圆，然后倒入腐乳；
3. 用削皮刀将所有的面粉和腐乳混合均匀；
4. 把烧面材料反复搓揉，直到面团形成柔软的半透明状态；
5. 取出面团，用油抹在表面，再放入模具中；
6. 烤制，将模具放入烤箱中，180度，烘烤约20分钟左右。
二、浸泡准备：
1. 高温水中加入松香、食用盐、红糖、料酒，待水开后放入烧面；
2. 用小火烧开，调成中火，煮烧面，至完全浸透，呈金黄色。
三、装饰：
1. 烧面捞出后，在面上撒上芝麻籽；
2. 将上述所需装饰料放入调盆中，加入少量高汤，搅拌均匀即可。
最后，腐乳饼就完成了。
