腐乳饼
用料 ?
玻璃肉（一定是白猪肉不含一点儿瘦肉） 根据各自情况而定
白芝麻 适量
炒花生（剁碎） 适量
腐乳块或者腐乳汁 适量
冬瓜糖（剁碎） 适量
饼皮部分（采用月饼皮的做法）
转化糖浆 140g
猪油 30g
枧水 4g
中粉 200～210g
腐乳饼的做法 ?
市场买来玻璃肉，切粒，刚切下来是干净的，不可水洗，加入大量白糖，使得每块玻璃肉都覆盖上白糖，置于冰箱两三天时间腌制
提前将炒熟的花生剁碎备用；将芝麻炒熟；顺便准备糕粉，即熟糯米粉，用以吸收过多的水分；取适量蒜末加入花生油或者猪油炒熟，炒出香味，金**即可，猪油别加多，以免馅料太湿
将步骤二的花生，蒜末，芝麻，冬瓜糖混合加入后搅拌均匀，视情况加入糕粉
制作饼皮，先将转化糖浆，花生油，枧水，混匀备用，中粉过筛，混合成团，带手套操作，发现不粘手套即可，50g的月饼，我做的是皮 15g
将馅料包入饼皮中，使用模具定型，表面刷上一层花生油
200度10分钟出炉，刷蛋清液，反转方向，继续十分钟左右至上色均匀，根据自身的喜好和上色情况延长或者缩短时间
冷却后一般一两天可回油，再装入包装盒中，冷藏保存
1. 按肉的纹理切肉
不管你炒什么肉，掌握这4个技巧，保证炒出来的肉又滑又嫩
新鲜瘦肉冻至半硬状态时是最容易切的，为了炒肉的时候更加均匀，味道更好，我们切肉的时候要看清肉的纹理，顺着纹理切肉。
2、腌肉
不管你炒什么肉，掌握这4个技巧，保证炒出来的肉又滑又嫩
在炒肉片之前，我们必须先将肉片腌制一段时间。很多人忽略了这一步，所以做出来总是没有餐厅的好吃。我们要在切好的肉里面加入适量生抽、老抽、料酒，用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份。大家要记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
3、把控好油温
不管你炒什么肉，掌握这4个技巧，保证炒出来的肉又滑又嫩
许多朋友总是急于将肉块放入锅中，直接炒，这样是不可以的。如果你想炒出美味的肉块，不要把肉马上下锅，油温需要我们控制。一般来说，油温最好控制在60℃~70℃，而且应该以大火快炒的方式爆炒，千万不要炒太久，这样炒出来的肉才会鲜嫩多汁，口感绝佳。
4、加盐时间
不管你炒什么肉，掌握这4个技巧，保证炒出来的肉又滑又嫩
炒肉时，加盐不要加早了，要晚些加盐，这样可延伸盐对肉的作用时间，添加肉的脱水量，肉的脱水量越少，肉质越嫩，另外炒的时分记得火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。
