腐乳饼
用料 ?
玻璃肉(一定是白猪肉不含一点儿瘦肉) 根据各自情况而定
白芝麻 适量
炒花生(剁碎) 适量
腐乳块或者腐乳汁 适量
冬瓜糖(剁碎) 适量
饼皮部分(采用月饼皮的做法)
转化糖浆 140g
猪油 30g
枧水 4g
中粉 200~210g
腐乳饼的做法 ?
市场买来玻璃肉,切粒,刚切下来是干净的,不可水洗,加入大量白糖,使得每块玻璃肉都覆盖上白糖,置于冰箱两三天时间腌制
提前将炒熟的花生剁碎备用;将芝麻炒熟;顺便准备糕粉,即熟糯米粉,用以吸收过多的水分;取适量蒜末加入花生油或者猪油炒熟,炒出香味,金**即可,猪油别加多,以免馅料太湿
将步骤二的花生,蒜末,芝麻,冬瓜糖混合加入后搅拌均匀,视情况加入糕粉
制作饼皮,先将转化糖浆,花生油,枧水,混匀备用,中粉过筛,混合成团,带手套操作,发现不粘手套即可,50g的月饼,我做的是皮 15g
将馅料包入饼皮中,使用模具定型,表面刷上一层花生油
200度10分钟出炉,刷蛋清液,反转方向,继续十分钟左右至上色均匀,根据自身的喜好和上色情况延长或者缩短时间
冷却后一般一两天可回油,再装入包装盒中,冷藏保存
1. 按肉的纹理切肉
不管你炒什么肉,掌握这4个技巧,保证炒出来的肉又滑又嫩
新鲜瘦肉冻至半硬状态时是最容易切的,为了炒肉的时候更加均匀,味道更好,我们切肉的时候要看清肉的纹理,顺着纹理切肉。
2、腌肉
不管你炒什么肉,掌握这4个技巧,保证炒出来的肉又滑又嫩
在炒肉片之前,我们必须先将肉片腌制一段时间。很多人忽略了这一步,所以做出来总是没有餐厅的好吃。我们要在切好的肉里面加入适量生抽、老抽、料酒,用手抓匀,腌制15分钟。然后加入一汤匙清水,用手抓拌,使肉将水份全部“吃”进去,再加入适量干淀粉抓匀,这样做可以让肉丝更入味的同时,锁住肉里的水份。大家要记得用手抓拌效果更好,不要用筷子噢。
3、把控好油温
不管你炒什么肉,掌握这4个技巧,保证炒出来的肉又滑又嫩
许多朋友总是急于将肉块放入锅中,直接炒,这样是不可以的。如果你想炒出美味的肉块,不要把肉马上下锅,油温需要我们控制。一般来说,油温最好控制在60℃~70℃,而且应该以大火快炒的方式爆炒,千万不要炒太久,这样炒出来的肉才会鲜嫩多汁,口感绝佳。
4、加盐时间
不管你炒什么肉,掌握这4个技巧,保证炒出来的肉又滑又嫩
炒肉时,加盐不要加早了,要晚些加盐,这样可延伸盐对肉的作用时间,添加肉的脱水量,肉的脱水量越少,肉质越嫩,另外炒的时分记得火适当加大,就可使肉炒得鲜嫩。