最近的天气渐凉,简直是做糖的好时机~~(虽然广州的天气还是那么夏天
偶尔才凉爽那么一下下)
而这次的新教学视频-----芝麻酥糖,凭借着它的酥脆的特点和养生功能的加持,夺得了这期的C位!
原材料是再简单不过、四季常有的芝麻和花生,操作简单快手,一气呵成。
芝麻和花生富含多种维生素和蛋白质,养血护肤,而且有利于头发生长(压力大的小伙伴,想要预防发际线后移的不了解一下吗?
)
它嚼着酥脆,也不会很甜腻,馋着无聊的时候吃一块,配上一杯热茶或者快乐肥宅水,一块接一块都停不下来~~
做好之后还可以用小袋子封装好,带去公司或者出门玩,休息时来一块,赶走疲劳还饱腹感满满呢!
这个芝麻酥糖的制作有两个重点,大家看视频学习的时候要留意一下~
1、糖浆的温度
2、糖浆混合食材的温度和速度
芝麻酥糖
配方
细砂糖:150克 //玉米油:10克食用盐:3克 //熟黑芝麻:230克食用水:40克 //熟花生仁:120克水饴(玉米糖浆):35克备注:配方的份量可以塑型制作一份(28 X 28厘米的烤盘)的芝麻酥糖。
工具
密封袋 // 擀面杖
正方形金色烤盘 // 刮刀
奶锅 // 电陶炉
针式温度计 // 油布
刮板 // 油纸
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制作步骤
材料准备
01
准备熟和黑芝麻和熟的花生仁;
Tips:如果大家觉得烘烤麻烦,可以直接购买市售的熟花生仁和熟芝麻。不过自制的熟芝麻和熟花生仁会比较香。生的芝麻买回来是扁的,炒熟后会变圆。生的花生仁建议购买红衣的(红衣花生会比较香),放入烤箱,上下火150度烘烤20分钟左右,烤熟后去皮就可以得到熟的花生仁了。02建议准备一根温度计,这里需要糖浆煮至150度~155度,糖浆的温度和脆度很重要,你的芝麻酥糖是酥脆的还是粘牙的,完全就是看这个糖熬煮的程度了。
芝麻、花生烤箱保温
03
烤箱上下火100度预热;
Tips:烤箱预热的作用是为了让炒熟的黑芝麻和花生仁保温。
04
熟的黑芝麻倒入烤盘,平铺开备用;
05
花生仁倒入保鲜袋里,用擀面杖敲碎,敲好倒入黑芝麻的烤盘里,用刮刀翻拌均匀;
06装有黑芝麻和花生仁的烤盘放入预热好的烤箱里,保温;
Tips:如果大家烤箱的温度偏高的话,记得调低一点。
糖浆制作
07
把称量好的水、细砂糖、食用盐、水饴倒入奶锅中;
Tips:食用盐的作用是为了中和芝麻酥糖的甜度。
08
中火加热,先混匀材料,然后在奶锅架上温度计;
糖浆煮到120度的时候,烤箱保温的芝麻花生要取出来;
糖浆煮到140度的时候,在糖浆中倒入玉米油;
Tips:没有温度计的朋友,提前准备一盘冰水测试糖浆温度:当糖浆煮到沸腾冒大泡泡,再转为小泡泡的时候,滴一滴糖浆入水中,如果糖摸起来是比较软的质地,像牛轧糖那样的一个软硬度的时候,就可以在糖浆中加入玉米油了。
加入玉米油后继续煮至150~155度就可以了。
Tips:没有温度计的朋友,提前准备一盘冰水测试糖浆温度:当糖浆煮到沸腾冒大泡泡,再转为小泡泡的时候,滴一滴糖浆入水中,如果糖是硬的,脆糖的状态,就证明糖浆的温度就已经可以了。
芝麻酥糖塑型
09煮好的糖浆用刮刀搅拌均匀,倒入刚才装有熟芝麻、熟花生仁的碗里,搅拌至拉丝的状态就基本上是混匀了;Tips:糖浆需要倒入保温好的熟芝麻和熟花生仁里面,这步是不可以省略的。不然糖浆倒入就会马上凝固(冬天的时候还会凝固得更快),倒入之后要快速搅拌混匀,不然就会混不匀出现了糖多的地方特别硬,没有糖的地方又是散开的,切不了。这是制作芝麻酥糖最重要的一点。
10混匀后倒入提前垫入油纸的烤盘中,用刮板压平、紧实;
Tips:整个过程速度要快,尽量在5分钟之内完成。在整个过程中,芝麻糖的温度都是有点烫手的,如果不是,就说明温度有点低。
11
压平后,用刮板铲一下烤盘四周,桌面铺上油纸,倒扣脱模;
12脱模后的芝麻酥糖,用菜刀趁热切块。
Tips:切完之后,完全冷却之后再密封包装保存,可以放入2包干燥剂或者脱氧剂延长保质期。
保存方式
密封保存,可以常温保存2~3个星期,冬天的话可以保存一个月。夏天如果室内温度太高建议放冰箱,冷藏密封保存。