家宴，指的是家庭请客、生辰满月或其他较小型的筵席。府谷人待人憨厚，待客时往往尽其所能。一句谚语“过日子不得不仔细，请人不得不大方”，道出了府谷人待客的基本原则。过去府谷人的日子过得艰难，请客一般是“三盘”，即三个大菜，另加下酒的凉菜和小炒。三个大菜通常是红烧扣肉，府谷人叫碗面子，酥鸡和清蒸羊肉或肉丝炒粉条二者选一。条件好的，大型筵席用“七碟子八大碗”，即除下酒凉菜外，七个小炒八碗大菜。后来，日子好一些了，一般席面增为“六六席”取六六大顺的意思，凉菜、小炒、大菜各六个。再后来，“八八席”谐发财的吉言。现在的筵席冷热几十样，整鸡整鱼已极平常，海参、鱿鱼也落后了，螃蟹、龙虾都往上端。往往吃不了一半，全剩得便宜了猪八戒。说实在的，这种互相攀比的陋习实在是该改一改了。这里仅介绍传统家宴的一些菜肴。
凉菜通常叫冷荤，其实荤素都有。一般是豆色、排骨、凉调豆芽、皮冻（府谷叫馂儿）、元领以及猪下水的卤制品。
豆色 将黄色和绿色的大豆（府谷叫黑豆）用开水泡醒，捞在开水锅里煮熟，再捞出控干水分、晾凉，拌入适量的盐，盛在器皿里备用。还可加入少量红杏瓣儿点缀。食时调醋增香。
花生米 可以说花生米是豆色的替代品。有炸花生米和煮花生米两种。将花生米放入六成热的油锅里炸到刚变色捞出即可，也可拌入适量的盐。炸时注意不要过火。煮花生米时，先把花生米用开水泡醒捞出，最好再洗一遍后放入开水里煮熟晾凉，拌入红色胡萝卜丁、芹菜丁和适量的调和、盐装盘即可。
排骨 将猪肋骨放调和水中煮熟，捞出控干，用油炸，剁成一寸半左右的节，装盘即可。还可在表面裹红糖汁，称为糖排骨。过去，豆色和排骨要摆在正席和副席前面的位置上，筵席始终不得退下。
皮冻 将猪皮泡洗干净放开水中煮，待其僵硬时捞出，刮净油层反复清洗后切成细条。再放入水中加火熬。熬时注意随时滗去泛起的油沫。待肉皮熬烂，蛋白质全部浸出后即可出锅，放器皿里晾冷冻结。吃时切小块装盘。也可将清汁和带皮的汁液另冻成两道菜。另一做法是将洗净切条的猪皮放开水盆里上笼蒸，大火蒸数小时，待蛋白质全部浸出晾冷冻结。还可在即将结硬前加入染了红绿颜色的煮鸡蛋清点缀。
元领 将猪脖子肉（槽头肉）洗净放在加了盐和调和的开水锅里煮熟，晾冷备用。吃时切薄片装盘即可。这道菜因是肥肉，现在已无人再用。
卤肉 猪下水、猪肘、牛肉以及下水、鸡、鸭等都可做卤肉。将下水、肉洗净放开水锅里煮半熟捞出，再放入有卤汤的锅里继续煮到烂熟，捞出晾冷去骨备用。吃时根据不同的食料要求切片或块、条装盘。卤汤的配制是：良姜、荜拨、肉桂、川椒、草果、草蔻、肉蔻、陈皮、丁香、小茴香、花椒、干姜、大料等加入盐和酱油以加味着色。市场卤肉往往有加食用红着色者，实不可取。若加化学染料，更是投毒害人了。
压花肉 压花一般用猪头肉。将猪头洗净煮熟去骨后卤制入味。切寸许小块再加热，趁热包入笼布包紧，放在大小适中的筐里压以重物，要能挤出部分油脂为度。冷却凝结后放置备用。食时切小片装盘。如用猪耳朵压出，叫层层脆，还常在靠软骨处渗入红绿食色以增色彩。
豆芽 将豆芽放开水锅中焯熟，刚熟即可切勿焯烂熟，捞入凉水中浸冷备用。捞出适量豆芽在容器里，红萝卜切丝、韭菜叶切寸许段加入，还可加入炸豆腐丝、猪肚丝等，再放适量的盐、姜粉、味精、醋，淋入香油调匀即可装盘。如此制作色味香俱全，增进食欲。
家宴热菜以本地所产的各种肉类为主要原料加工制作，过去，本地无鱼，用鱼者极少。近些年来，鱼类也成了餐桌上的主要菜肴之一。传统家宴热菜主要有以下这些。
红烧猪肉 取猪五花肉切成四五寸见方的方块，洗净刮去表面的油腻放入开水锅中煮三成熟，捞出控去水分，用酱油或蜂蜜或糖汁涂表面上色，再用肉叉从侧旁扎着放入烧七成热的油锅里，为防油滴飞溅，要迅速盖上锅盖，抽出肉叉。待皮色棕红时，再用肉叉将肉取出晾凉备用。这样，一次可烧好多块。过去，没有冰箱，人们把它埋在炼熟的猪油里，随吃随取，叫烧猪肉。可以用来烩菜，也可做蒸饺馅或别的什么吃法，但一般不用来炒菜。将烧好的肉取一块切成厚约一厘米左右的片，表皮向下整齐的码放在碗里，放笼里蒸，待蒸出油后将油滗出。如此滗三次，将油基本出尽。将酱油、花椒面、大茴面、干姜面、盐、葱花、蒜末用开水掺和为汤灌入肉碗继续急火蒸使之入味并烂熟。食时，把盘扣肉碗上，翻过来揭去碗撒点葱花香菜叶点缀即可。看去棕红发亮，皮面光洁，所以把它叫“碗面子”。此菜色味俱佳，肥而不腻，入口即化。曾是农家最美味的菜肴。
三红猪肉 这是七十年代才开始普及的一个菜。将烧猪肉切小块，最好是每块都带皮，猪皮向下和红枣、海红果一起码放在碗里放笼里蒸烂熟，扣出即可。也可再加油炸土豆块一起蒸，红枣、海红果也可只选其一。此菜果薯肉一体，微酸微甜，肥瘦皆备。健脾消食。
清蒸羊肉 取羊前片（最好用山羯子肉）剁大块放水锅，水中可放少量盐和辣椒，煮熟，抽去骨头，去骨时注意不要破坏表皮。将煮熟的羊肉切成三分左右宽四寸左右长的条，皮面向下整齐地码入碗里，加入由葱、姜、花椒、盐等组成的汤料（不可放酱油）放笼里蒸烂熟，扣入盘里，撒葱丝点缀即可。府谷羊肉无腥无膻，做成清蒸肉清香可口，暖胃健脾。
酥鸡 将鸡肉带骨切成半寸见方的小块，加入花椒面、干姜面、大料面、胡椒面、盐适量搅匀，放置一小时使入味。将鸡蛋打入鸡肉里，鸡蛋多少以使原料呈稀糊状为宜。加入粉面搅拌成稠糊。也可用白面或粉面白面各半，根据个人喜好而定。将素油烧六成热，用筷子或小勺把裹了面糊的鸡块一小块一小块地放入油锅边翻边炸，炸成金黄色捞出备用。取适量酥鸡块盛入容器，放入洗净的海带块、黄花菜段，灌入开水浸泡，以淹没鸡块为宜。同时再加适量的调和面、干辣椒和生姜片。待水分渗入肉块内部时，将容器放入笼里蒸或隔水炖， 也可以倒入锅里直接煮，待骨利肉熟即可装盘上桌。此菜虽荤犹素，清淡馨香，爽滑可口。
焖肉 做法如同酥鸡，只是将鸡肉换成猪肉即可。当然，不可用大骨头。
红烧鸡 将整鸡燎尽细毛清洗干净，用花椒面、干姜面、大茴面、盐、葱末、酱油拌成调和汁抹遍鸡身和腹腔放置入味半天以上。将油盛入油锅以能将鸡浸入一半以上为宜，油烧六成热时，放入待炸的鸡待其色变为金黄微棕时即可捞出。将炸好的鸡放入笼中大火蒸两个小时骨利肉烂时取出备用。将熟鸡装盘浇以调和汤汁再蒸半小时入味浸透即可上桌。有人将鸡先在调和水中煮熟后再炸也可，省时省事但不如生炸蒸熟的地道。
黄焖鱼 取鲤鱼一条（鲫鱼、草鱼、鲢鱼都可）去鳞、去脏、去腮、去鳍，洗净切下鱼头从鱼身两侧抽掉鱼腥线再切块，放入容器加盐、花椒面、胡椒面、八角面适量腌制半小时以上，打入鸡蛋，加入面粉搅拌使鱼块都沾满面糊即为适中。油烧六成热，把鱼块一块一块地放入油锅中炸成金黄色即捞出备用。用开水汆汤，放入适量的姜片、花椒面、胡椒面、辣椒、盐，将炸好的鱼块放入汤里隔水炖，肉熟入味即可装盘上桌。不可时间太长，过烂则不鲜美且不易取食。
清炖鱼 取鲤鱼一条（鲫鱼、草鱼、鲢鱼都可）去鳞、去脏、去腮洗净纵切数道深痕备用，不可切断。锅里放冷水，加入生姜片、盐、胡椒面、葱段、辣椒、蒜，根据口味还可加入花椒、八角等。把洗净的鱼放入水锅慢火烧开，急火炖熟，撒香菜末点缀淋入麻油舀盆里上桌。此菜因把鱼放入冷水，鲜味多浸入汤里，汤鲜味美，久食不厌。如要肉鲜，待汤烧开后再将鱼放入即可，这样炖出的鱼，汤色乳白，肉味鲜美。
红烧鱼 取鲤鱼一条，去鳞、去脏、去腮，洗净后纵切数道深痕，不可切断。将葱花、蒜末、干姜粉、花椒面、胡椒面、八角面、酱油、盐混合成调和汁抹满鱼身鱼腹和切开的肉缝里腌制一小时入味。油锅烧六成热，将鱼从尾部提着缓缓溜入油锅，煎完半面翻过来再煎另半面煎熟取出。如做得较多，油可深一些，同时放入数条煎制。将鱼装盘，适量调料和汤汁浇满鱼身，撒香菜末、葱花点缀上桌。
家煮鱼 取鲤鱼一条去鳞、去脏、去腮，抽去鱼腥线，洗净切块，加入调和盐腌制入味，炒瓢里放少许油炝香加开水，将鱼块放入锅中煮熟即可。装盆后淋点麻油、撒点香菜点缀。鱼性寒，调和里宜多放胡椒、生姜片以驱寒气。
龙虎斗 这是一种本地传统吃法，早年，本地无人养鱼，偶尔得一条河鱼，尽量多做一些，让亲戚家人都可尝鲜。先将鱼切块裹面油炸（做法同黄焖鱼）备用，取烧猪肉块切筷子厚的大片和鱼块一起放入用花椒、姜片、胡椒、大茴、辣椒、葱段、蒜、盐等汆好的调和汤里隔水炖熟，汤要淹没干料才好。
肉丸子 根据不同做法，有火爆、清蒸、水汆三种。将猪肉剁末，剁时边剁边淋水，还可将白菜心适量剁入，以增加肉丸的蓄水量。将剁好的肉放入容器加入盐、姜、花椒、大料、葱末等用筷子向一个方向搅匀，取一些肉放左手从虎口挤出肉丸，入油锅炸熟即为火爆丸子，开水慢火煮熟即为水汆丸子，（不可火急，当心煮烂），滚上粉面放盘里蒸熟即为清蒸丸子。食时放高汤里煮热即可装盘，还可和入适量粉条。狮子头和这做法一样，只是丸子要大，双手做丸，为防炸散加入适量粉面。
过油肉 过油肉通常是作为炒菜原料用的。将猪肉（以里脊为佳）顺肉纹切成一寸到一寸半见方大小的薄片（为好切可先冻结使稍硬），泡冷水里浸去血水控出，用笼布搌去表面水分，打入鸡蛋清，多少以沾满肉片表面为度，加入粉面搅匀。将洁白的猪油炼五成热放入肉片搅动使之滑开，稍炸一会就捞出，肉片厚度大增，洁白如玉。可与各种蔬菜合炒。如果不要求色白，也可先在肉片里放调和、盐腌制入味，鸡蛋可连蛋黄一起用。一般炒菜用的肉片、肉丝、肉丁都应如此炮制，方嫩滑可口。
鸡片 做法与过油肉相同，只是原料为鸡胸。鸡胸比猪肉更嫩，切片时切记不可横切将肉丝切断。否则，一炒即碎，不能成形。鸡片可单独炒也可和别的蔬菜合炒。
瓜筋 瓜筋也叫瓜筋丸子，是府谷的一道地方特色菜。当年府谷盛产倭瓜，就地取材，方便便宜。将倭瓜洗净切块，挖尽内瓤蒸熟，将熟瓜肉挖在容器里放入适量面粉和白糖搅匀，面粉不宜过多，多则僵硬不好吃。左手挤丸（同挤肉丸）放入热油锅炸熟，装盘即可。也可再放入糖汁中稍煮片刻，则晶莹发亮，绵甜可口。
拔丝山药 府谷人把土豆叫山药，不是薯蓣。将土豆削皮洗净，滚刀切瓣，放入油锅炸金黄捞出备用。炒瓢里加少许油放火上炼热，再加入白糖一大勺，用勺不断搅动，待糖炼成汁，色变微红，立刻放入炸好的热山药块，快搅使糖汁裹匀，装盘上桌，趁热快吃。做此菜讲究一个快字，糖色刚变，即放山药，慢了糖炼老则焦；装盘上桌也要快，慢了糖冷则硬；上桌要快吃，不然糖冷凝结，不仅拔不出丝，土豆被糖凝成一块，撬也撬不开了。同样方法，也可做拔丝红薯。用苹果拔丝稍复杂些，苹果削皮切瓣去核，裹上面糊，急火炸成金黄，必须用急火，使面糊快熟而苹果尚冷，即所谓“皮焦里头生”才好。后面做法与拔丝山药相同。
苜蓿肉 这里的苜蓿也有人写作木须指的是鸡蛋。早年，人们避“蛋”字的讳（府谷人把睾丸叫蛋），不说吃蛋。将鸡蛋两三枚打入碗加盐和料酒少许将黄打散，炒瓢放油炼热倒入鸡蛋翻炒，要炒散。蛋熟倒出。炒瓢放油炼七成热，加入滑好的肉丝或肉片（滑法见前）再放葱丝、蒜片、醋、酱油、盐、调味品翻炒入味，待肉炒香加入炒熟的鸡蛋，拌匀即可装盘。
家宴各种炒菜，炒法大同小异，原料不同，调和量、比不同，味道自然各异。厨者灵活掌握，一定能做出色、香、味具美的菜肴来。府谷人用调和喜多用花椒，各种炒菜都离不开花椒，其余大料、姜，极少用糖。近年，味精、鸡精也用量渐增。家宴炒菜应注意一点是先淡后咸，味渐加重。不可相反。做菜用汤最好用煮鸡、鸭的腥汤，用骨熬的汤亦可。
