炎炎夏日，我县老百姓喜欢食用一种特殊的美食—黄米酸粥。黄米酸粥是用黄米为主料，经发酵和熬煮而成的府谷传统风味美食。糜米本身就富含多种粗蛋白和氨基酸，发酵后其中含有的乳酸菌能帮助人们生津止渴、消食健胃，百姓常说“酸粥吃两碗，消食不用保和丸”。
黄米属糜黍类陕北小杂粮品种，脱壳后多为黄色米粒。做酸粥先得备一只浆米瓷罐，我们称之为酸罐子。浆米指黄米泡水发酵的过程，是将温开水入罐并加入黄米，搅拌后加盖，然后放置于炉台或热炕头，保持20度左右的温度促其发酵。夏季需二三日，冬季需五六日，每日搅拌二三次。待揭盖有喷香扑鼻并尝之有酸甜似梨味时，这浆水就做好了，即可倒入铁锅中熬粥了，煮粥时要边煮边搅，直至熬到粥熟。
酸粥的做法看似简单，却不易掌握，要做到恰到好处则更难。如何把酸粥做出独特的味道，郭翠女积累了不少小秘诀。
每次制作酸粥的时候，都要将熬起来的酸米头舀一层，不然的话就太稀成稀饭了，舀出来以后，要回到浆米罐里面，这样多次反复后浆的米就比较筋道(精道)，只有这样下次做的时候就更好吃了。制作酸粥人不能离开灶台，这样才能做好，因为需要锅铲不停的搅拌，等快熟的时候，再加上一点芡，这样就更好吃了。
吃酸粥可以根据自己的口味加不同的辅料。喜欢吃甜的，将糖往上面一抹，酸甜可口，使人胃口大开;喜欢吃辣的，将鲜红的西红柿辣酱拌在酸粥里，好看又味道鲜美;还有的人将炒熟的黄豆、芝麻磨成面，再伴着府谷特色的红腌菜，撒在酸粥上吃，也别有一番风味。
酸粥可以清热败火，增加食欲。炎夏酷暑，早上起来，劳动走时，来上两碗，在“赤热炎炎似火烧的”的田野里劳动，既不渴又不饿。酸粥也可一分为二，熬成黄米干饭和清汤米粥。做法是待酸米浆入锅煮至米粒微裂时，用笊篱捞出米粒即成干捞米饭，锅内剩余的则是酸米汤。炎炎夏天，劳作了一天的人们就着翠绿的苦菜吃上一碗酸米汤捞饭，确实能起到提神泻火、强身健体的作用。
酸粥的由来纯属一种偶然，传说李自成起义大军进京路过此地，当地老百姓皆大欢喜，家家户户泡米为大军士卒准备饭菜，谁知由于情况有变，大军临时改变路线，绕道而过，可老百姓泡的米太多，一时半会儿吃不完，放的时间长了就发了酸，老百姓也舍不得扔掉，就用发了酸的米煮成粥吃，谁知意外地发现这用发酸了的米煮的粥并没有影响其食用价值，后来人们便故意将米泡酸做粥食用。现在，酸粥已经在的饮食结构中扮演了重要角色。
府谷是陕北盛产五谷杂粮之地，粗粮细做构成了府谷地域饮食文化特点。杂粮类俗称粗粮，与白面、大米类细粮相比较，口感较粗糙并似有不易消化之弊。黄米酸粥的发酵方法，使米浆中富含了乳酸菌、益生菌及多种酶等，并使米粥酸香美口，营养丰富、易于消化，而且净化肠胃，防止便秘，提高人体免疫力，降“三高”、防癌变等，实为一种健康、长寿食品，广受民众喜爱，已成为当地日常饮食，特别是农家以此为早餐、主食。
如今黄米酸粥已入市县非物质文化遗产项目名录，成为府谷继承发扬传统饮食文化的特色食品。
