碗托,府谷传统小吃。其风味独特，为府谷小吃之上品。将荞麦制成糊状，倒入碗中，在蒸笼上蒸熟冷却后，拔出一个和碗形状相似的“托儿”，就制成了碗托。
地道的府谷“碗托”，是把粗黑的荞麦皮筛去，留下细白的部分，称为“上荞面”。府谷的碗托，观之晶莹光亮，质地精细，柔软光滑。如果在碗托上再加点驴肉，就成为上好的美味佳肴。
俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，这句话是对驴肉的最高评价，驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉有补气养血、安神去烦之功效。
府谷最好吃的驴肉碗托，非麻镇杨氏驴肉碗托莫属。他叫杨存旺，64岁的老人，从上世纪80年代就开始卖碗托，最初，他是从老丈人那里学到了做碗托的手艺。他也是第一个在麻镇做碗托生意的人。
府谷的冬天，早晨6点，天气昏暗。但是老杨和他的儿子，孙女婿已经开始了一天的忙碌。
制作碗托之前，杨家三代人已经进行了分工。老杨负责加工荞面糁子，剩下工序由老杨的儿子和他的孙女婿负责完成。老杨把前一天用温水泡好的荞面糁子用手揣几下，然后把这些糁子舀入研磨机中，不一会儿，一大盆荞面就加工成糊状。
然后老杨的儿子和孙女婿将荞面糊过滤，筛掉荞面里的残渣。然后将荞面糊舀入老碗中，放入已烧开的大铁锅中。锅中可以摆放三层老碗，一层和一层之间交叉，大约可以放20个老碗。把老碗放好后，盖上锅蒸煮。约10分钟之后，对碗托进行搅拌。然后再盖上锅盖，再蒸10分钟左右就可以出锅。出锅后，让碗托进行冷却。冷却到有一定韧性后，用小刀打成小块就可以直接享用。
要想让碗托的味道鲜美，还需要加入府谷人称之为“蘸汤”的佐料。主要的成份有“醋、芝麻、辣椒油、蒜泥、香油等，这些配料都是结合大众的口味调制而成的。再加入煮熟的驴肉，就是我们今天所说的美味----驴肉碗托。
说起做驴肉，老杨可是老行家。在选驴时，要选择府谷本地“农专驴”，也就是专门从事农业劳动的驴。因为这种驴肉肉质鲜嫩，精瘦肉多，口感更佳”。
在制作驴肉时，首先要将驴肉切大块，放入精盐，在大铁锅里熬煮3-4小时后出锅，再加入杨家秘制的调料，就制成秘制卤驴肉。卤驴肉色泽酱红，软烂糯口，鲜嫩味浓。
