茄子很多人爱吃，不过大多数人都觉得茄子要油炸之后变软才好吃。这话没错，怎奈过油之后的茄子里满满的都是油，过滤再久也无济于事。其实处理茄子的时候是可以一滴油都不用放的，毕竟炎热的夏季吃太油腻反倒影响食欲。今天跟大家分享茄子不放一滴油的做法，开胃下饭不油腻，让你一餐吃三碗饭才肯放下筷子。
得益于一年四季都能吃上反季节的大棚种植技术，本应该是秋季时令蔬菜的茄子夏季也能轻松吃到。其实茄子是夏季三伏天清热消暑的佳蔬！丰富的维生素E还有着抗衰老养颜的功效，每100克的茄子中维生素的含量高达P50毫克，是一般蔬菜无法企及的，维生素E是防治高血压、动脉硬化等不可或缺的元素。《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以常吃茄子能够通肠润便。总而言之，言而总之，平常我们可以多吃些茄子，营养丰富对身体益处良多。
想要茄子不过油又好吃，其它多余的处理都显得多余了，只需要多加蒸茄子这一步，保管你吃到的茄子清爽不油腻，再搭配上辣椒一同烹饪，酸辣开胃的做法在炎热夏季吃这道菜太合适不过了，简直不要太爽！爱吃茄子的你如果还在纠结到底要不要过油的话，不妨试试不放一滴油的下饭做法。
食材准备：猪瘦肉30g，大头蒜一瓣，茄子3-5根，青椒两个，小米椒3个，生抽一勺，、蚝油一勺，老抽半勺，醋一勺，白砂糖半勺，一勺淀粉，盐适量，清水适量
无油酸辣茄子的做法
Step1：茄子去皮洗净切成长条，热锅上气蒸8分钟。待茄子软了之后取出自然晾凉。茄子去皮切开之后要尽快烹饪，否则长时间接触空气会氧化发黑。
Step2：辣椒可以用小米辣也可以用普通红辣椒。把青椒洗净滚刀切块状，小米椒清洗之后切成辣椒圈。大头蒜用刀背拍扁去壳不用切。
Step3：猪肉用刀切成碎末，或者家里有料理机的话可以用它把瘦肉打成肉末。把肉末用一点点淀粉抓匀，这样可以让瘦肉口感更嫩滑一些。
Step4：取一个碗，碗里加上食盐、蚝油、生抽、老抽、醋、淀粉、清水搅拌均匀，这碗酱汁是这道菜好吃的灵魂之所在！
Step5：热锅中倒入一勺食用油，油热后把肉末倒入锅中翻炒至肉色发白。
Step6：把大头蒜、青椒、小米椒三种食材倒入锅中下锅不断翻炒至断生。
Step7：蒸好的茄子条倒入锅中翻炒均匀，把调好的酱汁倒入锅中大火翻炒，汤汁煮沸至黏稠状态的时候就可以关火起锅成盘了。
酸辣开胃解腻的无油版茄子就做好了，比起油炸后的油腻感，这种做法明显来得更加健康。茄子去皮之后肉质嫩滑，直接舀几勺拿来拌饭吃，简直太过瘾了，没食欲的夏天也能连吃三碗饭！
【馆长碎碎念】：
1、茄子去皮之后要赶紧上锅蒸熟，不能长时间静置在空气中，那样会氧化发黑，严重印象茄子的色泽。
2、无油版酸辣茄子的精髓就在于酱汁，这碗酱汁建议大家收藏起来，适用于大多数平常做轻口味酸辣开胃下饭菜。
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