如果把料理看作是一个江湖
那酸菜和鱼片这对最佳CP
绝对可以称得上一方霸主
这道始于江村渔船的美食
不仅没有受限于“野路子”的出身
还成了重庆菜的开始先锋之一
及至今天依旧热度不减
在大大小小的餐馆都占有一席之地
关于秘诀
食尚先生这就告诉你
下面，请看！
食材&调味料
食材
草鱼 1000克
酸菜 100克
粉丝 20克
鸡蛋 50克
小葱 10克
生姜 10克
大蒜 10克
泡椒 10克
泡姜 10克
调味料
猪油 20克/菜籽油 20克
干辣椒 10克
盐 2克/胡椒粉 2克
黄酒 20克/白醋 15克
味精 20克/鸡精 2克
鸡汁 5克/生粉 10克
三花淡奶 10克
骨头汤 500克
色拉油 适量
Tips
除了草鱼，还可以选择鲜活的花鲢、鲶鱼、白鲢、鲈鱼、鲑鱼等作为食材，只要处理的薄厚均匀、上浆适宜，一样滑嫩爽口哦~
准备好食材，不要忘记预处理哦~
1. 将 酸菜切片。
2.将泡姜切末。将泡椒、干辣椒分别切段。
3.将生姜、大蒜分别切片。将小葱切末。
4.将粉丝用开水或冷水泡软，备用。
5.将草鱼宰杀洗净去除内脏。去骨取鱼肉，用刀斜切成大的薄片，将鱼骨切段备用。
制作步骤
1. 将鱼片中加入盐、黄酒和蛋清抓拌均匀，再放入适量生粉抓拌均匀，腌制约15分钟入味。
2. 将锅中加入少许色拉油，将鱼骨放入锅中炒熟炒香，加入适量水、少许生姜片，大火熬煮至奶白色，过滤取汤汁。
3. 将锅中放入菜籽油、猪油，待猪油融化，加入姜蒜、泡椒炒香出味，再加入酸菜炒香。其实，很多人都不知道，酸菜鱼中的酸菜也是大BOSS！
4. 将锅中加入“步骤1”熬好的鱼汤、粉丝、胡椒粉、白糖、味精、鸡精和鸡汁大火烧开，将粉丝和酸菜捞出，放入碗中，留汤。
5. 将腌制好的鱼片平铺放入汤中，大火熬煮至鱼片8成熟，加入白醋、三花淡奶煮开即可。将菜品倒入放有粉丝和酸菜的碗中，表面撒小葱末。
6. 将锅中放入色拉油，待油温升至6~7成，加入干辣椒炒香至棕红色，浇淋在碗中菜品上即可。满当当的一层辣椒，看似惊人，其实辣度很适中哟~
浇上热油瞬间，我保证99%的吃货都无法逃过它的诱惑！这冷风冷雨大冬天儿，滑嫩Q弹的鱼肉搭配刺激着食欲的酸辣上汤，一口一片鱼的感觉简直不要太爽噢！锁了锁了~
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