炒青菜时，要想不老变黄，记住3个窍门，清爽可口，鲜嫩可口
大家好，今天大厨又来和大家分享美食了。今天主厨要跟大家分享一下炒菜的小技巧。春节期间，相信大家都吃腻了大鱼大肉。适当吃一些绿色蔬菜味道很好，而且营养丰富。
炒菜其实有点小技巧。厨子刚进厨房的时候，经常炸不熟，不是炸就是生。学的东西越来越多，才发现无论做什么菜，每道菜都需要一些小技巧和小技巧。今天大厨就来教大家3个炒菜的小窍门。炒菜的时候，不想老、不黄，记住这3个小窍门就可以了。爽口、美味、鲜嫩、柔软！
提示1：
炒青菜之前，如果是一些茎叶，我们可以简单的掰断或者切开。煎的时候，宜先煎茎，比较难熟，再煎叶。如果一起炒，可能茎熟叶老，或叶熟茎未熟。在煎的过程中，厨师不建议大家焯水，因为焯水的话会有一股水汽的味道，味道会比较淡，口感也不会那么好。
提示二：
炒之前先在锅里加入适量的肥油，因为用肥油炒出来的蔬菜很香，味道也很好。然后把大蒜切成片或者蒜末放进去，香味就会爆发。炒出来的菜有肥油蒜香，非常好吃。这样更容易激发出油脂的香气，蒜香更浓，油脂的腥味也更浓。
提示三：
炒的过程中，最好用大火快速搅拌30秒左右，然后加入适量的盐，基本就可以出锅了。不需要加水，因为加了水，菜的味道变淡了，颜色也变了。如果蔬菜比较难煮，也可以适当焯水，但大厨不建议用水焯。也可以在锅边倒点开水，在锅里煎的时候翻炒，这样可以防止粘锅。平底锅煎的话，炒出来的菜比较容易熟，而且有一定的汤汁。但是一定要用快火快速搅拌，否则火小了，蔬菜中的水分会受到很大的破坏，很容易变老。
最后，大厨建议，如果有一些蔬菜是必须焯水的，如果非要焯水的话，先把锅里的水烧开，然后加入少量的食用油和盐，然后放入蔬菜焯一下.时间不要太长，换色就好，不要盖锅，否则蔬菜会发黄变色。一定是开水。如果放在冷水锅里焯一下，会很不爽，味道会很差。加盐加油焯一下，可以使青菜色泽更加鲜美，脆嫩可口，吃起来简单可口。以上炒菜小技巧你学会了吗？
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