彩椒嫩炒鸡肉
食材:鸡胸肉1块,大号尖椒1个,红椒(又叫美人椒,不辣的)1个,喜辣的可以全换成辣椒
辅材:料酒1勺,生抽2勺,味极鲜酱油1勺,米醋半勺,白糖半勺,土豆淀粉2勺,白胡椒粉半勺,郫县豆瓣酱半勺,盐3克,植物油深圳桑拿
做法:
1、鸡胸肉去掉筋膜,冲洗干净;
2、鸡胸肉平刀从中间一切两半,然后刀与肉呈45度,打一字刀,切入2/3,不要切断,最后换个方向继续打一字刀,每隔3刀切断(跟切腰花是一样的);
3、加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、郫县豆瓣酱,抓匀,然后放入1勺土豆淀粉再抓匀,最后倒入少许植物油拌匀,腌10分钟;两种菜椒去蒂去筋去籽,切片;
4、调碗汁:取1个干净的碗,放入2克盐、白糖、米醋、味极鲜酱油、1勺淀粉,加入少许清水拌匀备用
5、炒锅烧热放入植物油,温热的时候,放入鸡肉翻炒至鸡肉变色微打卷
6、倒入尖椒和红椒,大火翻炒
7、炒到尖椒和红椒断生,倒入备好的碗汁,翻炒均匀,就可以关火装盘了。
红烧腐竹
主料:腐竹200克,木耳(水发)100克,胡萝卜50克
调料:植物油25克,酱油15克,盐1克,白砂糖5克,味精1克,大葱6克,姜3克
做法:
1、用热水泡发腐竹,待完全涨发后,上火用清水煮软,离火晾凉,切成余刀片备用;
2、木耳用清水张发后洗去杂质,挤干水分,掰成小朵;
3、胡萝卜切成斜刀片;
4、葱、姜切末;
5、炒锅上火,放入油烧热,用葱姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀;
6、烹入料酒,加酱油、白糖、盐和水;
7、待开后改用小火;
8、烧至汁浓后放入味精和香油,翻炒均匀后出锅装盘即可。
大葱烧豆腐
原料:大葱一根,北豆腐一块,盐,鲜味生抽,花生油。
做法:
1、大葱一根,收拾干净后切滚刀段。
2、北豆腐一块切块或者片备用。
3、平底锅烧热后,放适量的花生油。
4、油热后放切好的大葱,中火煸炒。
5、待大葱开始变软时放切好的豆腐,继续中火煸炒。
6、待豆腐两面煎的金黄时,加盐和鲜味生抽调味,翻炒均匀即可出锅了
回锅肉
材料:
五花肉400克、青椒2个、青蒜200克、红椒2个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉10克、白糖5克、鸡精适量、花生油适量
做法:
1、冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。
2、起锅烧油,下肉片煸炒。
3、待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀。
4、再加入切碎的豆豉炒香。
5、加入青红椒,炒至断青
6、最后,加入青蒜炒出香味,再加入糖,鸡精调味即可出锅
麻辣土豆片
用料:土豆400克
辅料:油5毫升盐2克酱油2毫升干辣椒10克花椒1克
做法:
1、准备食材:土豆去皮、干辣椒、花椒等;
2、土豆切片,盐水浸泡3分钟,PS:浸泡之后炒不粘锅;
3、热锅,倒油,把土豆片放入锅中;
4、盖上盖子,土豆煮熟;
5、加入干辣椒、花椒翻炒出辣味来;
6、放酱油、盐炒均即可
醋溜白菜帮
原料:
大白菜帮300克,醋30克 酱油10克 盐3克 糖10克 香油少许 干辣椒,葱,蒜,淀粉适量
做法:
1、准备好材料,干辣椒切圈,葱蒜切末
2、白菜帮切成两片,斜刀片成块备用
3、锅倒适量油烧七成热下干辣椒炸至棕红色。
4、接着放葱末爆香
5、放入白菜,然后倒入15克的醋,大火炒至出醋香气。
6、放入酱油、盐、白糖炒一分钟,再接着放15克醋炒几下
7、然后放蒜末勾芡,点香油出锅即成。
干锅菜花
用料:白菜花1棵(散的那种)、干辣椒6根、花椒15粒、姜2片、葱1小段、蒜1瓣、香叶1片、豆瓣酱1汤匙(15克)、盐1/2茶匙(3克)、生抽1/2茶匙(3ml)、糖1/2茶匙(3克)、香油1/2茶匙(3ml)
做法:
1、准备好食材
2、菜花撕成小朵后,放在淡盐水中浸泡5分钟,洗净后充分沥干水份。
3、豆瓣酱用刀切碎,切得细腻些,葱切片,蒜切片,干辣椒掰两半。
4、把锅加热,倒入油,待油温微热时,放入豆瓣酱,
5、中小火煸炒出红油后,放入干辣椒,花椒,香叶,炒30秒,
6、接着放入葱姜蒜片炒香后,
7、放入菜花,大火炒至菜花变软,约3,4分钟左右,
8、倒入生抽,糖,盐,炒匀后,淋入香油即可。
辣椒炒肉
主料:五花肉400克;
辅料:尖椒4个、植物油1汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙。
做法:
1、尖椒切圈,五花肉切片
2、姜、大蒜切好
3、 锅中少许植物油放入肉片煸炒,炒至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火,免得口感发硬)
4、 倒入生抽、老抽和料酒,翻炒
5、 最后放入青椒翻炒,加入盐和鸡精调味即可
山药木耳炒青笋
用料: 山药 适量、干木耳 少许、莴笋 少许、红椒 少许、葱花 少许、盐 适量、香油 少许、鸡精 少许、米醋 少许、糖 少许;
做法
1、山药去皮切片,在滴有白醋的水中浸泡一会后入加有少许盐的沸水中快速焯烫一下,然后捞出控干;
2、木耳入温水中,加入少许盐和干淀粉,泡至发起,然后去掉根部,撕成小块,也入沸水中快速焯烫一下;
3、莴笋去皮切片,红椒洗净切片;锅入油,热后爆香葱花,倒入莴笋,红椒和木耳翻炒片刻,其间可淋入少许水;
4、放入山药片快速翻炒,调入鸡精,盐,糖,醋和香油,炒匀关火;