一、糖醋鱼
食材:鲤鱼一条,番茄酱两大勺,葱花,姜末,蒜末,料酒,醋,白糖,淀粉。
做法:
1、准备好所有材料,将鱼洗净。
2、在鱼身两侧划口子(尽量深一点)。
3、干淀粉加入适量水调成糊,均匀涂抹在鱼身上。
4、锅里放入足量的油,烧至7成热,手提鱼尾,在锅上用勺往鱼身上淋热油,使鱼定型。
5、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。
6、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。 锅内留底油,爆香葱姜蒜粒
7、再放入番茄酱略炒。
8、锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。 淋入适量水淀粉炒匀。
9、再放入1汤匙的熟油。 直到锅内芡汁明亮均匀。
10、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
二、清蒸鲈鱼
食材:鲈鱼1条,大葱半根,老姜1块,葱丝适量,辣椒2个,食用油适量,料酒2勺,盐适量,生抽2勺,香醋1勺,蚝油2勺,糖1勺。
做法:
1、准备好食材,鲈鱼最好选择1斤左右的。小编觉得这个斤数的鲈鱼最鲜嫩,适合清蒸。
2、将鲈鱼开膛、去鳞、挖腮,收拾干净,两面打上直刀。(自己收拾不了的话可以让卖鱼的摊主帮忙收拾,鱼腹正中鱼骨缝中的血丝一定要清洗干净,因为这地方是非常腥气的)
3、准备一些葱段、姜片,盘子底部点上葱段、姜片。把鲈鱼放在盘子中,表面均匀地涂抹上一层盐,加入料酒抹匀,鱼身上和鱼肚子里都要塞上葱段和姜片,腌制20分钟以上。
4、蒸锅中放入适量水烧开,把腌制好的鲈鱼放进蒸锅,盖上盖子,大火烧开后,蒸8分钟就好了。8分钟的时间刚刚好,鱼肉细嫩、爽滑鲜美,口感正好。这里小编提醒一下大家在做的过程中一定要注意蒸鱼的时间,因为这个时间要根据鱼的大小来定。1斤左右的鲈鱼这个时间刚刚好,如果鲈鱼比较大,要适当增加时间。
5、蒸鱼期间,我们调一个料汁。取一个小碗,加入2勺生抽、1勺香醋、2勺蚝油、1勺白糖,搅拌均匀就好了。有人喜欢用蒸鱼豉油,不过小编还是喜欢自己调制,因为不喜欢蒸鱼豉油的味道。
6、鱼蒸好了,取出来,倒掉盘子中的汤水。这蒸鱼的汤汁很是腥气,会影响鱼的鲜美味道,所以一定要倒掉。然后放上葱丝和辣椒圈。葱丝是大葱切成丝,泡水而成的,辣椒圈也是我用干辣椒热水浸泡后切的,当然辣椒也可以换成小米辣。
7、把刚才调好的料汁均匀地淋在鱼的身上,炒锅烧点热油,趁热浇在葱丝和辣椒圈上就好了。这样清蒸鲈鱼就做好了,可以端上桌开吃啦。
三、啤酒鱼
食材:鲫鱼一条,啤酒一瓶,小米椒2个,青辣椒4个,生姜一节,大蒜5瓣,柠檬汁适量,料酒2勺,生粉10克,盐适量,生抽2勺,老抽少许,白糖半勺,葱一根。
做法:
1、将买回来的鱼去内脏,回来清洗干净。然后均匀涂抹适量盐、料酒和生粉,滴几滴柠檬汁腌制10分钟左右。辣椒,生姜大蒜和葱全部切好备用。
2、锅里热油,5成热时放入腌制好的鱼,中火慢炸,边炸边用勺子浇,两面炸到金黄捞出,大火继续烧油,再次倒入油锅复炸5秒后立即捞出控油,之后将多余的油倒出。
3、锅中留底油,加入生姜大蒜和葱白,小火爆香,倒入辣椒一起翻炒均匀捞出。
4、锅里倒入少量炸鱼的油,放入炸好的鱼,倒入啤酒,大火烧开改中火。加入盐、胡椒粉、生抽和老抽,中火焖5分钟左右。
5、揭开锅盖,倒入翻炒后的辣椒,继续焖2分钟左右,最后大火收汁剩下1/3的汤汁,按个人口味加入盐调味即可盛。
四、酸菜鱼
食材:草鱼一条,四川泡酸菜150克,金针菇,郫县豆瓣酱,姜,蒜5瓣、蛋清1个,料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。
做法:
1、鱼片成片,鱼排切成段。将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟。
2、酸菜挤去水分,切成丝,里面有一根泡椒也切丝,金针菇洗净切段。
3、姜切片,蒜切末。
4、锅烧热,倒入少许油,下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香。
5、下切碎的酸菜丝炒匀。
6、锅中倒入足量开水(水量要能没过所有鱼片和其他材料)
7、水烧开后,倒入鱼头和鱼排段,煮约10分钟。
8、下金针菇段,随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中,放入后即用筷子拨散。
9、煮至全部鱼片变色,调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。
食材:胖头鱼头1个,剁椒适量,生姜2片,葱2根,小香葱4根,料酒,白胡椒粉、生抽、蚝油少许。
做法:
1、胖头鱼去鳞洗净后,将头与鱼身分开。
2、将鱼头从中间剖开,抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料,再加姜片与葱结一起腌制。
3、将抹好酱料的鱼头合拢装入容器,用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。
4、蒸锅放水置火上烧开,将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。(这里需要提醒的是,蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥,要记得倒掉哦)
5、另准备一个大盘,小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上,什么葱结、姜片通通不要。再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上。如果能吃辣,可以再加些野山椒末。
6、炒锅置火上烧热,倒4至5汤匙油,用几粒花椒,油炝香后烧至八成热,将热油泼在剁椒上,洒上香葱末即可。
六、柠檬鱼
食材:黑鱼一条,柠檬2个,生姜,大蒜,小米辣,葱叶,鸡蛋1个,淀粉,盐、白胡椒粉、白芝麻适量,鸡精少许
做法:
1、将黑鱼清理干净,鱼肉片成片,鱼骨切段,柠檬切八片待用。把剩下的柠檬汁挤到碗里,姜洗净切片,蒜去皮拍扁,小米辣切圈,葱叶撕成丝。
2、把鱼放入大碗里,倒入柠檬汁,1个蛋清,适量盐,适量白胡椒粉,少许淀粉,用手抓匀,腌制15分钟。
3、锅里放入适量油烧热,把蒜瓣,姜片和一半的小米辣放入炒香,倒入适量的水烧开,放入柠檬片,加入适量盐调匀。
4、把鱼头和鱼骨放入,煮熟捞到大碗里,再把鱼片放入烫熟,加入少许鸡精调匀,把鱼倒到鱼骨上面。
5、放入剩下的小米辣,撒上适量白芝麻,锅里烧热油浇到鱼片上,再放上葱丝点缀即可。
七、水煮鱼片
食材:鲤鱼一条,盐、料酒、花椒、八角、香叶、酱油、白糖、油、姜、蒜、淀粉、蛋清、干红辣椒适量。
做法:
1、将鱼洗干净切片放入盆中。
2、加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清,抓匀腌10分钟左右。
3、热锅上油,油热后,放入八角、香叶、花椒和干红辣椒段。
4、小火炒香后把香料捞出只留底油。
5、用锅中热油爆香姜蒜片,加入炸好的香料取一半炒至出红油倒入适量清水。
6、水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,让它继续沸腾1~2分钟。
7、先下入鱼骨头,煮1~2分钟。
8、下入腌好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散。
9、水开鱼片变色后连汤汁一起倒进碗里。另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入逼出香味,连油一起泼在鱼片上即可。
八、椒盐小黄鱼
食材:小黄鱼,料酒,花椒,生姜,椒盐粉,食盐。
做法:
1、将小黄鱼洗净控干水份备用。
2、将生姜切成丝放入小黄鱼中,再放入料酒、花椒、五香粉和盐搅拌均匀,腌制1小时左右。(这里需要注意腌制的时间不要太短,会不容易入味)
3、热锅热油,把油温加热到七成即可,有小气泡就可以开始煎了。
4、煎好的鱼放厨房用纸上吸干多余的油脂就可以开吃了。