黄花鱼是中国沿海较为常见的经济鱼类，有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，其以肉嫩、刺少、味鲜等特点深受当地民众青睐，黄花鱼的做法有很多，多数以清蒸、红烧、香煎等烹饪形式呈现在食客餐桌上。今天我们就来一起学习下黄花鱼的各种家常做法，爱吃鱼的亲们千万别错过哦！
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山黄皮焖黄花鱼
图文 |爱生活的馋猫
黄花鱼1条玉米淀粉3勺山黄皮15克香葱1根香菜1根姜片4片指天椒1根酱油15克蚝油5克料酒10克胡椒粉1克热水大半碗
1. 准备好材料，黄花鱼买了个一斤多的，家里的鱼盘基本装不下，总有种要跃龙门的姿势，哈哈哈。
2. 将黄花鱼开肚去掉里面的肚肠，那层黑膜要用刷子刷干净，这才能够让鱼不腥哦。
3. 黄花鱼清洗干净后，用厨房用纸吸收水分，此时不粘的一步来了，筛上一层薄淀粉，这层淀粉能够给鱼皮做成一层保护膜，就算你怎么翻鱼皮都不会破哦~
4. 热锅，锅内倒入适量的油，放入敷了薄淀粉的黄花鱼，中小火慢煎。
5. 一面煎好后，翻另一面继续煎到金黄，放上姜片，裹了淀粉的鱼真的很耐翻哦。
6. 把酱油，蚝油，料酒，胡椒粉和山黄皮和清水混合成酱汁，倒入锅内，中火煮沸后转小火焖煮，不断的用勺子把酱汁淋上鱼身上。
7. 盖上锅盖中火焖5分钟。
8. 开锅放入香菜葱花段即可出锅了，超级香~
9. 做好的黄花鱼超级入味，酸香可口，鱼肉鲜嫩得很!
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清蒸黄花鱼
图文 |Meggy跳舞的苹果
黄花鱼1条蒸鱼豉油40克黄酒少许香葱5棵植物油20克
1. 大黄花鱼刮鳞去鳃去内脏及腹内黑膜，清洗干净。
2. 用利刀在鱼身体两侧斜着拉3刀；斜着切可以增加鱼肉接触调料的面积，同时也减少了鱼肉的厚度，更易上汽成熟。
3. 姜切薄片，宽窄和鱼身上的刀口差不多。
4. 将每个刀口都塞一片姜，鱼肚和鱼鳃中也各放几片，表面和肚子里淋少许黄酒，腌10分钟。
5. 现在开始蒸鱼喽！我用的蒸箱，无需预热，直接将鱼送进去，100度蒸13分钟；如果用普通的蒸锅，也要凉水入锅，大火上汽后蒸10-15分钟，根据鱼的大小来调整时间。
6. 出锅后将鱼汤倒掉，再撒一把香葱末和细细的姜丝，将热油泼在上面，再把蒸鱼豉油沿着鱼身淋入盘中，开吃开吃！
7. 清蒸黄花鱼，鱼肉洁白、香、嫩！
小窍门：
1、黄花鱼不管是用蒸箱还是蒸锅蒸，蒸出来汤汁要倒掉，这样一是去腥，二是有了热油和蒸鱼豉油的浸润，鱼肉才香。
2、将热油泼在香葱姜丝上面是点睛之笔，可以激发出二者的香气，通过油脂浸润在鱼肉中，如果只吃无油的蒸鱼，此步热油可以省略。
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家常烧黄花鱼
图文 |尖尖_实验室
大黄花鱼500克姜片3片料酒1汤匙姜5克蒜5瓣干辣椒3个料酒10克生抽30克蚝油15克白糖7克葱白10克细香葱1根小米椒2个
1. 黄花鱼处理好清洗干净。
2. 顺着鱼身间隔1.5厘米左右，切直刀深至鱼骨鱼身两面都切好。
3. 铺好姜片，抹好料酒腌制20分钟。
4. 腌制好的鱼，把姜片扔掉，放入热油的锅中。
5. 将鱼煎至双面金黄。
6. 捞出备用。
7. 葱姜蒜分别切碎，干辣椒切小段，香葱小米椒切小段。
8. 起锅，爆香葱姜蒜干辣椒。
9. 加入黄花鱼、料酒、生抽、蚝油、白糖、清水。
10. 中火煮开后转小火，加盖炖煮5分钟。
11. 开盖根据个人口味加少许盐，大火煮至汤汁浓稠即可。
12. 盛出后撒上香葱末和辣。
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青蒜酱焖黄鱼
图文 |牛妈厨房
黄鱼2条香菇酱1茶匙玉米油1份生抽3茶匙料酒半小碗白糖半小匙青蒜1把
1. 这款菜的用料：黄鱼二条，青蒜适量，香菇拌酱半罐。这样子的酱用来入菜味道极浓鲜，朋友们可以 试一下哦。
2. 将黄鱼洗好，然后双面开三条刀品，用细盐先抹鱼身，微微腌制一下洗好控水备用。不易腌制的时间过长，要不然鱼肉会太老。
3. 然后备好青蒜段及蒜末，再备一茶匙的香菇拌酱。朋友们平时会就姜葱比较多，其实吧换上味道厚重的青蒜，那滋味真是很赞呢，当然了不喜欢青蒜这味的朋友就还是用回姜葱吧。
4. 预热好锅，铸铁锅一定要先预热好再加油，这样子煎鱼就不怕粘锅啦。
5. 油微热加入之后，再将青蒜段下锅，煎至出味出香，青蒜段微微有点发黑也不怕。
6. 然后将晾干的黄鱼下锅，煎至单面微微起焦壳之后再翻面。煎鱼一定要少翻面，单面煎透了之后再翻面煎，这样子不破皮，不粘锅。
7. 然后用料酒 ，生抽，白糖，拌酱调好酱汁，将这酱汁下锅之后再加入小半碗的清水焖煮至黄鱼入味。
8. 临起锅前，再加入适量的青蒜粒点缀一下表面就可以，不喜欢青蒜的朋友可以加入葱或是香菜也不错哦，加这环节之后就可关火了，让锅自身的余热，催使青蒜的香味出来。
9. 这样子的鱼上桌，你们要不要来一碗米饭来配呢。
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香酥烤黄鱼
图文 |小耿妈妈
黄鱼1条盐1勺油1勺葱适量姜1块料酒2勺辣椒粉适量椒盐粉适量孜然粉适量
1. 准备的原料。
2. 黄鱼处理干净，从鱼背上剖开，去除内脏鱼鳞。
3. 加葱段，姜丝，料酒，盐抹匀腌制半小时。
4. 烤盘垫上油纸，再淋上少许的油。
5. 鱼背先沾上一层油。
6. 在翻面铺在烤盘上。
7. 烤箱200度预热，中层烤制20分钟。
8. 烤好的黄鱼撒上辣椒粉，椒盐粉，孜然粉，少许的葱花就可以。
9. 外脆里嫩的烤鱼就做好了。
小窍门：
鱼的表皮裹上一次油，烤好更酥脆。
