4种鱼的家常做法,满满地干货,爱吃鱼的你一定不要错过。
鱼在我国的重要节日中是一道有特殊寓意的食物,因为“鱼”跟“余”的字音相同,有年年有余之寓意。代表着家中财富、粮食有剩余,日子红红火火,家财兴旺。而鱼具有很高的营养价值,它含有丰富的蛋白质和维生素,鱼类还含有稀少特别的DHA,而DHA对人脑发育及智能发展有极大的助益,也是神经系统成长不可或缺的养份,所以一般人们都说多吃鱼聪明。今天小编就为大家分享4种鱼的家常做法,吃完年年有余哦~
一、清蒸鲈鱼
食材:鲈鱼1条、红辣椒适量、葱、姜、食盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油。
做法:
1、我们先处理买来的鲈鱼,清理干净内脏,鱼肚子处用剪刀剪一个小口,清洗血水,切去背脊。
2、鱼身切片,从腹部到背部均匀切段,但不要切断,使鱼腹相连。
3、在鱼身上撒上盐、料酒、胡椒粉进行腌制,大约15分钟即可。
4、将腌制好的鱼放入盘中,上蒸锅,水开后大火蒸7分钟。
5、在蒸鱼的时间里,我们将姜葱清洗干净,然后都切成丝备用。
6、将葱姜丝撒在蒸好的鲈鱼上,再放一些红椒丝。锅里放适量的油加热,8成热的时候迅速将油浇在鱼身上,最后淋上蒸鱼豉油即可。
二、家常水煮鱼
食材:草鱼一条、豆瓣酱20克,黄豆芽200克、料酒5克、生抽3克、醋3克、糖3克、姜一块、蒜3瓣、香菜3颗、红薯粉5克、干辣椒十几个、花椒5克,食用油适量、食盐。
做法:1、将草鱼清洗干净,切去鱼头,片下两扇肉片,剔除鱼腹部的大刺。接着顺着鱼的纹路,下斜刀片成双飞大片沥干水分备用。2、黄豆芽烫八分熟垫底,任何你喜欢的蔬菜都可以,不一定非要豆芽,在锅中加少许油,中小火煸豆瓣酱到出红油,再加姜蒜葱一起煸香。3、加水煮开,加料酒、生抽、醋、糖、盐、味精,倒入装青菜的碗中。
4、鱼片沥干水分,加适量盐和料酒,然后加红薯粉拌匀,(生粉也可以,但没有红薯粉嫩)最后再倒入少许油拌匀,这样鱼片不会粘在一起。鱼片不要过早腌制,现腌现用最嫩。5、油烧到五成热(插入筷子冒小泡),分几次倒入鱼片滑熟,变白即可,快速捞到黄豆芽碗中。这种用油滑熟的鱼片很嫩,也不会腥,是一个做厨师的朋友告诉我的,餐馆的水煮鱼基本都是这样做。传统做法的鱼片小编觉得有点腥。6、鱼片依次滑熟,捞到青菜上面,在锅中留点油,倒入干辣椒炒到微微有香味,再下花椒,一起煸到香味十足。7、把煸香的干辣椒和花椒倒在鱼片上,可以再浇点热油,最后再撒香菜,麻辣鲜香的水煮鱼就可以享用了!
三、家常酸菜鱼
食材:草鱼1条、食盐、胡椒粉、姜1块、料酒、自制酸菜适量、花椒、蒜头、干辣椒适量、红泡椒、蚝油、香葱、食用油。
做法:
1、先准备好食材。将草鱼宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀腌制。
2、大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量。自家泡酸菜切成段,红泡椒少许备用。3、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。4、下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。再加入适量开水或者骨头汤煮5分钟加入一勺蚝油,一勺胡椒粉。5、将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨、鱼头和酸菜先盛出到大盆里。
6、转成小火,将鳞片片下入锅,见鲂变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起倒在盆里即可。
四、红烧鱼
食材:草鱼1条、淀粉适量、豆瓣酱、陈醋、白糖、鸡精、食用、食用油、葱花2颗、芹菜(切碎)1颗、姜末、蒜末适量。
做法:1、将鱼宰杀清洗干净,在两面打上十字花刀(这样不仅好入味,还容易熟)。2、将打好花刀的鱼用料酒、姜片和盐腌制4-5分钟,倒入一汤勺淀粉,注意要均匀裹满鱼身。3、在锅上火放入半锅油,待油冒烟时,放入鱼炸,两分钟后反面,再炸2-3分钟即可。4、锅放少许油,放入姜末,蒜末,豆瓣酱炒香,放入两小碗水,再放入炸好的鱼,中火煮沸7-8分钟(记得翻面),把鱼捞出装盘,汤汁保留。5、把醋和剩余的淀粉,糖兑成汁,倒入锅里,放入芹菜末,盐,鸡精一分钟后淋在鱼身上,撒入葱花增加香味即可。
小编认为以上4种鱼的做法是最简单的,以上做出来的鱼都是外表很有食欲感,最主要的是味道鲜美、大多数保留了鱼的肉质及味道。小伙伴们可以收藏,自己想吃鱼的时候,拿出来看着做。