鱼头烧豆腐
大鱼头、嫩豆腐数块干辣椒、葱段、姜、蒜
1.把鱼头洗干净，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末2.稍微煎一下鱼头，放入料酒，盐，酱油，水稍微焖一下，添出来3.洗干净锅，放油，煎一下豆腐，煎成淡黄色4.把鱼头倒下去，加盐，酱油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起煮，焖煮20多分钟，一定要煮透5.湿淀粉勾稀稀的芡，洒上葱段和少许红辣椒丝
椒香鱼头
鱼头1个、泡酸菜丝100克
泡萝卜丝50克、干青花椒100克
姜米、蒜米各50克
青小米椒圈、葱节各少许
豆瓣100克、菜籽油100毫升
熟猪油50克
1、将鱼头治净后剖开斩成块，待用。2、把菜籽油和熟猪油入锅烧热，加入姜米、蒜米、泡酸菜丝、泡萝卜丝和豆瓣一同炒香后，掺入1 升水，烧开熬至出味时，放入鱼头块用小火煨至熟，起锅装入窝盘内。3、锅入菜籽油烧至九成热，下入干青花椒、青小米椒圈和葱炝香，起锅倒在鱼头上，稍作点缀即可。
豉汁蒸鱼头
鱼头1个、豆腐10块豆豉150克、蒜蓉50克青、红椒碎50克、陈皮丝3克葱花50克、姜米50克盐8克、白糖8克蚝油40克、生粉5克生抽3克、料酒10克花生油40克
1、将鱼头冲水，用干净毛巾吸干水分，与豆腐块摆放在盘中待用；2、将豆豉、蒜蓉、青红椒碎、姜米、盐、白糖、蚝油、生粉、生抽、料酒、陈皮丝混合拌匀成调料，均匀抹在鱼头和豆腐块表面，入蒸锅大火蒸18分钟，取出，撒葱花，将烧热的花生油浇在鱼头上即可。
五味鱼头
鱼头、盐白酒、葱段、姜片白醋、猪油、香菜剁椒、野山椒、沙姜粉白醋、骨汤、豆豉、香葱
1、花鲢鱼头1250克（鱼头下留四指宽的肉）制净，鱼肉部分打十字花刀，加盐50克、白酒100克腌制2.5小时。
2、鱼卤：四川泡椒500克入搅拌机搅碎；锅内入熟猪油1.5千克烧热，下入葱段、姜片、蒜末各500克炒香，加骨汤150千克、鱼汤2.5千克，大火烧开，中火熬30分钟，加盐500克、沙姜粉80克、白醋半瓶、泡野山椒250克调味做成鱼卤。
3、锅内入鱼头，加骨汤没过鱼头，放入葱段、姜片各50克，白醋100克，大火烧开，加盖小火煮10分钟，将鱼头倒在沙锅内。
4、取熟猪油20克烧热，下入葱段、姜片各10克，剁椒250克炒香，加鱼卤1千克略煮，将汤倒在鱼头上，摆放上豆豉50克、香葱20克，浇烧热的色拉油20克激发香味，放上剁辣椒200克、香菜10克即可。
炝鱼头
花鲢鱼头900克、盐5克料酒20克、鲜辣露8克生粉8克、干辣椒节260克干花椒50克、熟芝麻30克小葱花80克、蒜片8克胡椒粉2克、色拉油200克姜片10克、十三香1克
1、A料：盐5克料酒20克，鲜辣露、生粉各8克
2、鱼头洗净对剖，改刀成4厘米宽的块，用A料码味。3、锅上火，入色拉油，待油温升至五成热时，下入沥干水后的鱼头，炸至紧皮，倒出沥油。4、另起净锅，下色拉油烧热，放入姜片、蒜片、干辣椒100克、干花椒30克炒香，下入炸好的鱼头炒香，入胡椒粉、鸡精、十三香调味，倒入盘中。5、另起净锅，下入色拉油烧热，下入干辣椒160克、干花椒20克炸至变色，倒在炒好的鱼头上，撒上熟芝麻、小葱花即成。
乾隆鱼头
鱼头、葱、姜、蒜生抽、绍酒、冻豆腐笋、油、水、白糖、老抽
1、鱼头用葱姜蒜和生抽、绍酒腌制10分钟2、笋去壳、洗净、切成片3、炒锅内倒入油烧热后，放入姜蒜爆香后爆香后，再放入鱼头煎至两面金黄。4、加入冻豆腐和适量的水（水要稍稍多放些，避免把水烧干）5、然后依次加入绍酒、少许白糖，最后加入老抽上色6、另取一砂锅，放入已经烧熟的鱼头冻豆腐，撒上笋片，炖半小时左右即可。
